茄子的药用功效

所在栏目：食疗菜谱 中医养生

茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。

茄子原产于东南亚一带，西汉时传人我国，至今己有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型:圆茄型，北方普遍栽培;长茄形，主要在南方栽培。

茄子皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。茄子既可凉拌，又宜熟烹、干制、盐渍。

每100克茄子含蛋白质1. 2 克，脂肪0.4 克，碳水化合物2.2 克，粗纤维0.6 毫克，钙23 毫克，磷26 毫克，铁o 5 毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素Bl0.05 毫克，维生素B20.01 毫克，尼克酸0.5 毫克，维生素C17 毫克，可供热量71 千焦。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部分是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃房等。

茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

茄皮中含有色素茄色试、紫苏戒等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癫(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。

茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定的治疗作用。

茄子有清热活血、消肿止痛之效，对内痒、便血有很好的疗效。

优质的茄子应该是硬的，实沉的，均匀，元疤痕或切口。凋萎的、皱缩的、柔软或松弛的茄子一般是苦味或味差的。从茄子表皮上可以检查有元虫害，若虫害严重，会造成过多的浪费。茄子腐烂时，表皮上会出现暗褐色的斑点，而且蔓延很快。

一般情况下，茄子可在冰箱内冷藏保存一周。

茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子赁，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、脂制蒜茄子等。

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时己停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽擂等症状。

茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。

油炸茄子会造成维生素P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子"吃"油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复。

最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜(辣椒、茄子、番茄、马铃薯)会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。

茄子酒

茄子燥热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。

茄子粥

茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄瘟水肿。

酱汁茄子

将茄子洗净切成菱形小块放入容器内，用蛋清液和少量淀粉裹在茄块上，人油锅炸熟放入盘中，再按自身喜好调好酱计洒在炸好的茄子上面即可。

该种制作方法既可以控制油的摄入量，又能减少维生素的丢失。

地三鲜

茄子、青椒洗净切成菱形小块，士豆去皮切成菱形薄片，放入配料炒熟即可。

该菜比单一炒茄子营养更全面。