四季都该吃什么

所在栏目：四季养生

在饮食方面，中国古代非常重视饮食与季节之间的协调，认为这是食养、食治和药治必须遵循的原则。《黄帝内经?素问》记载“必先岁气，毋划无和”，“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，……故阴阳四时者，万物之始终也，生死之本也，逆则灾害生，从之则疴疾不起。”这些治病养生的原则，在饮食方面也必须遵循。

由于食物受季节气候的影响，古代贮藏食物的方法落后，许多食物无法保鲜和保证质量，因此根据季节选择不同的食物，有利于保证食物质量和卫生要求。

周代《周礼?天官》对各季节应选的食味有如下记载：“春发散食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软。”与季节相关的还有要注意饮食的温度。古代医学家王冰说“春宜凉，夏宜寒，秋宜温，冬宜热，此时之宜，不可不顺。”古代的这四时食养经验直到现在仍然有着现实的意义。如在夏天常吃些清凉消暑的饮食品，可使人有阴凉爽口之感；在冬季多吃温暖辛辣食物，可促进食欲和刺激体温，使人感到暖和温馨。

春季饮食重在散阴寒，助阳气，抑肝扶脾。春季的饮食养生宜选择一些能帮助阳气升散、调畅气机的食物，而温性之品有散阴寒、助阳气之功效。因此，味偏辛、性偏温之品是春季的理想食物，如葱、蒜、生姜、韭菜、薤白、芫荽等（人参、鹿茸、附子、干姜、肉桂等大辛大热之物不在此列）。春季饮食还应注意抑制过量的肝气，保护和增强脾胃的运动消化功能。孙思邈《千金要方》中云：春季应省酸增甘，以养脾气。酸入肝，甘入脾，少吃酸味的食物可以减少对过旺肝气的助长作用，而增加甘味食物摄入量，则可以补益脾胃。味甘益脾的食物有大枣、山药、扁豆、蜂蜜、饴糖、粳米、糯米、小麦等。此外，食物清淡可口，少油腻生冷之物，也是春季养生饮食中保护脾胃的一项重要措施。

夏季饮食重在清凉解热，祛暑护阳。夏季饮食养生的一个重要方面就是增加有清热解暑、利尿除湿作用的食物，如西瓜、甜瓜、苦瓜、绿豆汤、酸梅汤、百合汤、冬瓜汤、薏苡仁粥等，酷暑盛夏之时也可适当地吃一些冷饮，但切忌贪多，以免损伤脾胃。尤为注意的是夏季要多喝水，这是因为夏季汗液增多，而汗为心液，过多的流汗可导致心阴及体内阴液亏虚，可多食一些莲子汤、绿茶等养阴清热之品。对于在夏季易发生疰夏的人来说，芳香醒脾、化湿祛暑之物有利于他们恢复脾胃功能，消除身体不适，可选藿香、佩兰、焦麦芽、扁豆等煎水代茶饮，适当吃一些辛香或酸甜食品也能达到开胃、增强食欲的目的。各种甜食如糖果、糕点等，因含有大量蔗糖、果糖，食后容易使血糖含量增高，使人缺乏饥饿感，影响食欲，故不宜多吃。

秋季饮食重在养阴润燥，养护脾胃。燥气是秋季的当今之气。初秋时，夏季的炎热且未散尽，与燥气结合为温燥；秋分之后，天气渐寒，与燥气结合为凉燥。因此，秋季的饮食养生重在养阴润燥。《饮膳正要》云：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”温燥时，宜选用性凉清热、养阴生津之品，如百合、萝卜、甘蔗、荸荠、梨、藕、苹果、猕猴桃、鸭子、小麦等，凉燥时则应选用食性平和，滋阴养血的润燥之品，如牛奶、黑芝麻、核桃、银耳、蜂蜜、枸杞子、何首乌粉、桑椹子、燕窝、乌骨鸡等，可根据个人的身体状况搭配选用。我国古人认为秋季饮食应“少辛增酸”，其目的在于辅助肝气疏泄通畅并可平抑过旺的肺气，所以，秋季饮食应少用葱、姜、蒜、薤、韭菜、辣椒等辛辣助热之品，适当多吃一些带有酸味的水果、蔬菜及调味品。此外，秋季还不宜过多地食用生冷及油腻之物，以免损伤脾胃，或引发其他疾病。

冬季饮食重在滋阴保阳，固护元阳。冬季是一年之中最寒冷的季节，能驱寒暖身、抵御风寒侵袭的食物成了冬季的最佳首选。具有温里散寒作用的食物有干姜、花椒、辣椒、茴香、羊肉、狗肉、鹿肉、母鸡及各种酒类等。根据冬季人体阴阳之气的变化特点，其饮食应重在滋养阴精，固护元阳。具有滋阴、益精、养血的食物有甲鱼、海参、乌骨鸡、燕窝、牛奶、猪肝、鸭肉、鹅肉、黑木耳、黑芝麻、核桃、枸杞子、桑椹子、何首乌粉等。冬季阳气深伏，元气固守，饮食应避免大辛燥热之品，以免扰动阳气，使之外泻，故参、茸、鞭类只能少量食用，以温助阳。值得一提的是，冬季进补应根据个人的体质进行，切忌盲目进补。如偏于气虚者，宜选用黄芪炖母鸡、山药猪肚汤、红枣糯米粥等，以益气健脾；偏于血虚者，宜选用桂圆红枣羹、当归猪蹄汤、桑椹首乌汤等，以养血补虚；偏于阴虚者，宜选用冰糖燕窝羹、百合银耳羹、麻鸭菜头汤等，以滋阴填精；偏于阳虚者，宜选用虫草炖母鸡、胡桃莲子羹、鹿茸酒等，以益肾助阳。体质无明显虚实寒热者，可以不进补，只需注意饮食的新鲜多样，荤素食合理搭配即可。

总的来说，如果不注意本季度的养生，将影响到下一季度养生需要的资源供应，因为四季需要的养生资源，正分别是春之生、夏之长、秋之收、冬之藏。所以我们要依时而食。