五谷杂粮养生的忌口与禁忌

所在栏目：四季养生

应用杂粮养生，还存在一个忌口和搭配的问题，这里既有中医理论的指导，也有不少前人的宝贵经验。

大概很多老百姓都知道，西医通常不讲究忌口问题，就连西医大夫自己也经常会说“我们西医不讲发物，只有中医才讲忌口”。果真如此吗？其实不然！西医也讲忌口，只是从不同的角度和不同的理论来认识发物忌口问题罢了。

比方说，绝大多数西医人士以及西医教材中都认为：高血压病人和肝硬化腹水病人都要忌吃过咸的食物；肾炎水肿者应当忌盐；糖尿病人当然要忌吃糖及过甜的食物；痛风病人忌吃豆腐、啤酒及动物内脏，因为它们含有多量的嘌呤物质；红斑狼疮者切忌喝白酒；支气管哮喘者忌吃海腥食物；慢性荨麻疹者忌吃虾子，等等，这难道不是西医的“忌口论”吗？对于肾炎水肿病人来说，盐就是发物；对于糖尿病人来说，糖就是发物；对于痛风病人来说，豆制品就是发物；对于红斑性狼疮病人来说，白酒就是发物；对于慢性荨麻疹病人来说，虾子就是发物；对于哮喘病人来说，海腥食品就是发物，等等。此外，对于胃及十二指肠溃疡的病人，西医则要求忌吃柿子、大蒜，以防引发胃出血或穿孔；患有肾脏疾病和尿路结石的人，要求忌吃竹笋、茭白，因为它们都含较多难溶的草酸钙，对病情不利。患有胆囊炎胆结石的人，不可吃油煎鸡蛋，否则会引起胆绞痛发作。这些都是西医的“忌口”观点。

所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。切勿用西医的观点来对古人宝贵的忌口经验盲目歧视。发物食品之所以会导致旧病复发或使病情加剧，从现代医学观点来分析，主要有４种因素：

一是有些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如发物食品中的糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作、癌细胞扩散等，引起旧病发作或加重。

二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。如海腥虾蟹往往促使皮肤过敏者的荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作，香椿头、芫荽等蔬菜以及香蕈、蘑菇等食用菌也常会引起皮肤病发作。

三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜、辣椒等刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄等。这就是中医所说的热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。

第四种因素，笔者认为应当从食物的非营养性成分，即植物性化学物质上来考虑推论。正是由于这类约万种之多的植物性化学物质，很可能会激活诸如癌症、结核、哮喘、红斑狼疮、牛皮癣之类“痼疾”的致病因子，从而引起旧病复发和加剧。这或许才是“发物忌口”的根本原因。

更重要的是，应当从中医的观点来认识发物。比如说皮肤湿疹病人，由于糯米性温滋腻，极易助热助湿，故能促使或加重体内湿热病邪，所以特别容易使湿疹复发和加剧，这对于慢性湿疹病人来说，尽管不是上述四种西医所说的原因，但它就成为发物了。这一点，正是中医所说“发物”的根本含义！在食用杂粮养生时，同样不可忽视杂粮的忌口问题，这在中国历代医家及民间中，都有着宝贵的经验。如糯米就是“发物”，明代李时珍就曾告诫“若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积”。清代养生家王孟英也指出“以性太粘滞，难化也，小儿、病人尤当忌之”。杂粮荞麦也是“发物”，《随息居饮食谱》中记载，“性有微毒，而发痼疾”。《本草图经》也指出“荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩”。再如南瓜在民间百姓也多知晓是为发物食品，《本草纲目》中也有南瓜“多食发脚气、黄疸”的记载，《随息居饮食谱》中曾告诫：“凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痘，皆忌之。”由此可见，杂粮养生也是有所讲究的，在杂粮忌口问题上，既要根据杂粮的养生原理来忌口，也要结合前人的食养经验来忌口，这样养生才更为有益。