四季的食物养生

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因时施膳是饮食养生的重要原则之一。时，是指各季节中不同的气候特点。因时施膳，亦即饮食必须适应气候的特点予以调摄。

中医历来十分重视人体健康与自然的关系，认为四时阴阳乃为万物之终始、死生之本，逆之则灾害生，从之则苛疾不起。现代医学也已证明，不同季节的气候变化对人体的生理功能及疾病的发生、发展和转归均能产生一定的影响。对人体产生影响的气候因素主要是气温的高低、湿度的大小、风量的大小、日照时间的长短等。中医学认为外感疾病与气象、时令有直接的关联。春季易患风病（感冒伤风、鼻衄等），夏季多暑病（疰夏、中暑等），长夏多湿病（痢疾、肠炎等），秋季多燥病（流行性感冒、支气管炎等），冬季多寒病。人体的生理代谢过程也随季节的变化而异。春天，由于气候转暖，新陈代谢逐渐加快，消耗增多，吸收、贮存营养物质的能力也随之加强。冬季，由于气温明显降低，各种活动相应减少，人体的新陈代谢较为缓慢，营养物质易被吸收和贮藏。饮食养生的目的，是增强体质，以抵制或减少致病因素的侵袭，使人体经常保持健康状态，延年益寿，强身健体。因此，人们必须顺乎自然界气候变化，时刻都应调节好营养物质的吸收、消耗和储存的关系，而不应只局限于一时一季的调摄。这样才能有益于健康。

因时施膳的基本原则是用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热。如黑鱼性寒，不宜在冬季过量食；辣椒性热，也不宜在炎夏大量食。总之，应春夏养阳，秋冬养阴。这是因为自然界在春夏季节，阳气由初盛至强，人体的阳气盈于外，此时为秋冬的收藏作准备；秋冬季节，阴气渐盛至大盛，人体的阳气藏于内而阴气盈于外，此时为春夏的生长作准备。冬季藏于精者，春不病温，夏暑汗不出者，秋成风疟。这是说人体在冬季调摄恰当，春季将不患或少患温病；夏季如调摄不当，暑热亢盛，津液亏损，暑邪内蕴，秋季将患风疟又名温疟（有但热无寒，少气乏力，手足热而欲呕，口渴引饮，头痛关节痛等症）。

因时施膳，尚需与因地施膳、因人施膳相结合。因人施膳因在体质养生调摄中有详尽阐述，在此不予赘述。由于我国幅员辽阔，地势高低、地理环境差异显著，同一季节各地气候条件不尽相同，因此在因时施膳过程中须予以充分的注意。如我国东南沿海地区长年温暖潮湿，饮食宜清淡，且具有除湿利湿之功用；西北高原地势高，长年寒冷干燥，宜用有温阳祛寒、生津润燥之功能的食物。

因时施膳不仅是要在不同的季节，根据气候特点选用适宜的食物，而且也应尽可能地掌握食物在不同季节里的内在质量和适宜的烹调方法。如老鸭在八月份时滋阴作用最强，鲈鱼以五月份时最为肥美，夏季饮食宜以凉拌、粥、汤为宜，冬季宜食用浓汤等。