饮食致癌的因素

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癌症的发病原因很大一部分是由于外界环境中致癌物质引起的。而膳食是人们每日接触的主要外因。那么，饮食致癌的因素包括哪些方面呢?

脂肪

长期食用高脂肪食物的人，大便中胆酸代谢物、胆固醇代谢物质比较高。胆酸的结构、胆固醇代谢物中某些中性固醇的结构与致癌的物质极为相似。科学家还认为，高脂肪食物可以使催乳素的生成量增加，这是诱发乳腺癌的重要原因。

亚稍胺类化合物

粮食、蔬菜中都含有亚硝胺的前身物质—硝酸盐和亚硝酸盐，这类化合物在人的胃部与仲胺结合，可以生成亚硝胺。而亚硝胺可以引起食管癌、胃癌以及肺癌、肝癌、肾癌、鼻咽癌等。

食品添加剂

有些食品在加工保藏过程中，常常使用一些添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、漂白剂等。有些添加剂被证明了是有致癌作用的。

饮食污染

目前发现可以使人体致癌的食品污染物质有石棉纤维及多环碳氢化合物如黄曲霉毒素等。此外，还有可以使食物中二级胺含量增高，从而促进亚硝胺合成的10多种霉菌。许多重金属对食品原料的污染，也是致癌的重要因素。