肿瘤与膳食营养

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食物是人体联系外环境最直接、最经常、最大量的物质，也是机体内环境及代谢的物质基础。因此，研究膳食营养与肿瘤的关系在探讨肿瘤的病因、找出肿瘤防治措施方面占有极其重要的地位。有资料表明，癌症与不良的饮食生活方式有关。

癌症都被认为与膳食有关，包括以吸烟为主要危险因素的肺癌。此外，食管癌发病率、病死率有所增加，尤其在西欧和北美，经常喝酒又吸烟者患食管癌的危险特别高&。前列腺癌发病率呈增加趋势，发达国家较高，发展中国家较低，已确定前列腺癌与高肉食、高动物脂肪膳食有关。

引起人口死亡的主要恶性肿瘤为胃癌，肝癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌，以及白血病、肺癌和肝癌呈明显逐步上升趋势。而这些癌症均与饮食营养有密切关系。

在癌变初期，某些膳食致癌物可能启动癌变过程，而蔬菜、水果可诱导解毒酶，饮食中的致癌物或其前体有可能启动癌变过程。如杂环胺、多环芳烃、亚硝胺。不良饮食习惯。如暴饮暴食、进餐时生气、三餐不按时、烫食等都可增加胃癌的危险性

通过切实可行的合理膳食措施和健康的生活方式，可望全球癌症发病率减少，世界癌症研究基金会提出了以下几条膳食建议，其内容如下：

食物多样，吃多种蔬菜、水果、豆类和粗加工的富含淀粉的主食。、减少总脂肪和油的摄入，尤其要限制动物脂肪、限量选择植物油、盐的摄入，保持体力活动，维持适宜体重。尤其富含维生素B原的深色蔬菜和富含维生素E的水果，尽可能选择禽、鱼肉。其他植物性食物，吃多种来源的淀粉或蛋白质丰富的植物，少吃加工食品，限制甜食。.酒精饮料，建议不饮酒。如饮酒，防止食物腐烂霉变。添加剂和残留物，注意监测和安全限量。食物制备加工，烹调温度不要太高，不吃烧焦的食物，少吃烤肉、腌制食品。如按上述膳食原则，不必用膳食补充剂来减少癌症的危险性。