食品的选择

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选择食品的原则：一是富有营养，有益健康;二是保持热量平衡和体重正常。具体地说：

1）碳水化合物。要尽量选择天然食品，比如蔬菜和水果、全谷粮食、豆和豆荚类，尤其是那些含有丰富纤维素的食品。要限制那些精加工的粮食和加糖食品。

2）蛋白质。动物蛋白和植物蛋白都是蛋白质的主要来源。动物蛋白往往带有饱和脂肪酸，所以，选择肉类食品时应考虑低脂无脂的瘦肉。

3）脂肪。脂肪饮食应强调单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

这些健康脂肪酸存在于海鲜、坚果、种子和菜油等。

不可忽视饮料中含的热量。许多饮料，如含糖苏打水、能量饮料和运动饮料、酒、牛奶和果汁等，都含有热量。要保持热量平衡和正常体重，务请引起重视来自饮料中的能量。

食品的安全性。食品的安全与人体的健康关系密切，它取决于食品本身和食品的加工过程。有的食品售前已受污染，如用粪便浇灌的蔬菜沾染有大肠杆菌或肝炎病毒;有的厂商不经政府批准，在食品加工过程中添加了一些化学品，这些化学添加剂对人体可引起或短期或长期的不良影响，急性致病或慢性中毒，甚至有致癌的危险。

食品安全还与人们的个人卫生习惯、烹调方法有关。为了保证食品的安全，我们要：

● 经常洗手。蔬菜和水果加工或进食以前，要进行表面冲洗，以防交叉污染。

● 生熟分开。生的、煮过的和直接可以吃的食品要注意分开。这种生熟分开的原则要贯穿于购物、储藏和加工的全过程。

● 对动物食品要煮熟、煮透，以防感染疾病。

● 不要吃已过期或变质的食品。

营养添加物。人体的主要营养应该来自每天进食的天然食品。那些高密度的营养食品，诸如蔬菜、水果、全谷粮食、牛奶和奶制品和蛋白质食物，不仅提供了人体必需的维生素和矿物质，而且，还有纤维素及其他营养成分，使人们保持热量平衡，体重正常，思维敏捷，充满活力，还可以避免和减少那些慢性疾病的困扰。

由于年龄有关的生理变化，中老年人在医生的指导下，补充一些营养添加物（营养品）是必要的，它包括：

1）维生素D。可以从加了维生素D的牛奶或其他食品中获得，也可以食用维生素D的胶囊（常与钙合在一起）。但不能过量，每天超过4000IU（100微克）可有潜在的不良反应。

2）维生素B12。由于50岁以上的中老年人对维生素B12的吸收能力下降，饮食中添加维生素B12是必要的。可以通过加有维生素B12的食品或维生素B12药片补充。