关于糖和果汁的认识

所在栏目：老年人 核心内容: 果汁 糖

美国学者在2012年2月的《自然》 杂志上载文指出，由于糖对公众健康的伤害影响，呼吁世界各国政府，要像对待烟和酒一样，以法律和高税收手段对糖的销售和广告进行限制，甚至提出，禁止在学校和学校附近销售糖和加糖的食品，并对购买者实行年龄限制。

发起“禁糖运动”的理由是，糖可引起高血压和高血脂;糖与肝衰竭、肥胖症、心脏病和糖尿病等慢性疾病的发病有关。

据统计：在美国所有人群中，有2/3的人体重超重，1/3患肥胖症，其中80%的肥胖者患有或将要患有糖尿病，代谢异常和早期死亡。

世界卫生组织也认为，肥胖症是一个存在于许多国家的、公共健康方面的严重问题，它与一些慢性疾病，诸如心脏病、糖尿病和一些癌症的发病有关。在人类历史上，全世界范围内肥胖引起的死亡率，第一次超过感染性疾病。

许多学者认为，糖不仅提供能量，而且存在生化方面的毒性。食品中所加的果糖，远远超出富含纤维素和其他营养成分的水果。由于果糖需要在肝脏内代谢，它可造成对肝的伤害和引发脂肪肝;果糖使周围组织对胰岛素的耐受性增加，可引起肥胖和糖尿病。

食品和饮料行业却拒绝接受“糖是引起肥胖和一些慢性疾病的祸根”的指责。他们认为，引起肥胖症的真正原因，是整个社会文化的倾斜和人们生活习惯的改变，比如体力活动普遍减少和进食过多。

也有一些科学工作者提出，引起肥胖和慢性疾病的真正原因并不在于糖的本身，而是在于人们选择那一类的含糖食品。只有那些含糖量高而缺乏营养的食品对健康才是有害的。他们还认为，限制进食量，尤其是减少那些含糖量高的食品，同样可以降低肥胖症和其他慢性疾病的发病。

总而言之：糖是“甜”的，目前，要想通过法律和经济手段完全“禁糖”是不可能的;糖又是有害的，它是“简碳”，属不健康食品。进食过多的糖可使体重增加，肥胖;血脂和血压升高;糖尿病、心脏病和脑卒中的发病率增加;运动系统障碍，腰背痛，骨关节炎，摔倒和骨折发生的机会上升。所以，进食过量的糖，对任何人，特别是中老年人是有害无益的。

我们要健康长寿，要避免一些慢性疾病和癌症，必须要限制糖的摄入。

这是无条件的“养生训令”。

由于过多的糖对公众健康的影响，2012年5月30日，纽约市政府计划对纽约市饭店、电影院和街道食品摊位，禁止销售16盎司（约470毫升）以上的含糖苏打水和其他饮料。

美国其他一些地区的中小学也开始闻风而动，拆除了设在校区内的销售含糖饮料的自动售货机。

英文“Juice”翻成中文，意思是“汁”或“液”，在饮食中就是水果和蔬菜中的液体，注释为“果汁”或“蔬菜汁”。

近年来，喝饮果汁在欧美许多国家已成时尚，可能是因为大众舆论认为，果汁是天然的营养食品。它可以降低一些癌症和脑卒中的发病，延缓老年痴呆的发生等。

由于果汁含有大量的糖而又缺乏纤维素，人们开始对其对健康的影响提出了质疑。美国儿科学会和美国心脏学会对各年龄组的人群，每天饮用的果汁量提出建议，6个月前的婴儿不能喝果汁;1~6岁的儿童每天只能喝半杯（120毫升）到2/3杯（180毫升）;7岁以后或成年人每天喝1杯（240毫升）到1杯半（360毫升）。

给孩子多喝果汁，可造成儿童的营养不良，引起腹痛、腹泻和胀气，并可增加龋齿。而成年人，尤其是中老年人，持续大量的饮用果汁，可造成能量平衡失调，导致肥胖、高血压、高血脂、心脏病和某些与肥胖有关的癌症，这是因为：①果汁含糖量很高，有的甚至超过可口可乐和其他含糖的苏打水，一杯果汁相当于2杯水果（容积）的含糖量。②果汁味道鲜美，饮后不觉饱胀（在加工过程中，已将富有营养的纤维素去除了），可刺激多喝多饮。③果汁容易消化吸收，饮用后血糖快速上升，加重了胰岛细胞的负担，使人体组织对胰岛素的耐受性增加，可诱发糖尿病。

在一些公众健康信息和商业广告的引导下，一些中老年朋友对饮用果汁也十分津津乐道，以为饮用果汁好处多多，特别是喝完果汁后，立感精神振奋，感觉良好。于是，每天饮用大量的果汁，甚至以果汁代替水来喝。殊不知，味道不错的高糖果汁让你感到特别“舒服”的同时，你的血糖迅速上升，导致胰岛细胞的负担加重了;过多的热量使体内脂肪积聚，体重增加了;肥胖诱发的糖尿病、高血脂、高血压，甚至一些癌症的发病危险性上升了。

所以，我们主张中老年人：要“吃”水果，不要“喝”水果。“吃”可以吃进水果中所有的营养，包括纤维素、矿物质、维生素和一些抗氧化物质;“吃”可以增强牙齿的咀嚼功能。

患肥胖症、高血压、高血脂和糖尿病的病人不宜喝果汁，尤其是大量、持续地饮用。

“蔬菜汁”则与“果汁”不同，含糖量低，营养丰富，而且避免了烧煮对其营养成分的破坏，值得提倡。如中草药一样，各种蔬菜如搭配得当，也具有预防和治疗某些疾病的作用。常用来“喝”的蔬菜有：黄瓜、番茄、胡萝卜、芹菜、卷心菜、萝卜、西兰花、西芹、甜菜根、莴苣、菠菜和其他一些绿叶蔬菜。