和尚的饮食-素食与健康

所在栏目：老年人 核心内容: 素食

和尚自古食用素食，现代社会提倡素食的人也越来越多，其中不乏知名的营养专家。但人类进化以来都以杂食为主，特别是中老年人的饮食，我们也一再强调食物的多样性，强调优质蛋白的重要性，那么素食对健康到底是好是坏，中老年人可否选择素食呢？科学数据认为素食对减少某些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和一些类型的癌症的发病率有益，尽管体育锻炼、戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用，但饮食无疑是重要因素。但像其他食物一样，素食也需要适当调配才能保证足够的营养。美国饮食协会（ADA）的意见是：适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且在预防和治疗某些疾病方面有帮助。

素食不仅是一种饮食文化，更是健康生活的追求，只要饮食选择正确，就能健康一生！中老年可根据个人及家庭的情况合理选择素食。以下情况较宜选用素食：

1.患有肥胖。

2.患有高脂血症及脂肪肝。

3.患有心脑血管疾病。

4.患有糖尿病。

一般来说，严格的素食不应长期进行，而应是阶段性的，否则，不可避免地会发生营养缺乏。

素食者的饮食模式差别相当大。包括奶蛋素食者（中国的素食概念不包括蛋类）吃谷物、蔬菜、水果、豆类、植物种子、坚果、奶制品和蛋类，但不吃肉、鱼和禽类等动物。严格的素食者或完全素食者所吃的东西与奶蛋素食者相似，只是不吃蛋类、奶制品。这里所指的素食不是指完全的植物性食物的膳食或终生的素食，而是指合理搭配奶类、蛋类以及间歇性采用的素食。

各种各样的素食菜单都可以给素食者提供充足的营养。不均衡的素食，容易导致维生素B12、维生素D、钙、铁及锌的缺乏。最好的素食养身之道，就是摄取多种天然食物且不偏食。目前市场上有多过度加工的素食品，添加过多的調味料、油量、漂白剂、防腐剂等对人体有害的物质，不宜多食用。还有些素食食材经过油炸再调味，而造成食用者摄取过多油量；另外，有些老年素食者为图方便，早餐只吃稀饭搭配醬菜，摄取过多盐类。这种过油、过咸、过甜的饮食习惯，都是不健康的素食。

下面的指南可以帮助素食者设计有益健康的素食食谱：·选择多种食品，包括全谷物（未去皮的）、蔬菜、水果、豆类、坚果、植物种子。如果愿意，还有奶制品和蛋类。

经常选用完整的、没有深加工的食品，尽量减少含糖和脂肪高以及深加工的食品。

选择各种各样的蔬菜和水果。

如果吃奶制品和蛋类等动物食品，请选择低脂肪的这类食品。奶酪和其他高脂肪奶制品及蛋类的消费要加以限制，原因是它们含有饱和脂肪，同时在一些素食中常常用它们代替植物食品。

严格素食者的食物中应该经常有维生素B12的来源，如果很少晒太阳，则应该补充维生素D。