奇妙的五色健康餐

所在栏目：老年人 核心内容: 五色健康餐

五色餐的概念很广，可以是一盘菜包含五颜色，或者是一餐中四菜一汤各有五色，除了蔬果外，还可加入奶、豆、鱼、肉等，可以多样性、多变化。五色菜肴不仅带来视觉享受，营养摄取也更均衡！其实五色健康餐是起源于中医的五行学说，中医治病注重调整病人的体质，尤其是“五脏六腑”的平衡性。所谓的五脏指的是肝、心、脾、肺、肾，每个脏腑都对应一个五行，每个脏腑也有其特别专属的颜色，因而形成五色。五色健康餐就是希望能保持五脏间彼此的平衡，进而达到更健康的目的。

颜色丰富的蔬果是大自然的宝藏。大自然中，万物皆有色彩，因为有别，所以缺一不可。而人类借由食物与蔬菜的组合来供应身体所需。能借助简单的色彩观念与食物的特性，轻松自在地变换出许多“山珍海味”。五色健康餐以颜色来区分，分别是指红、绿、黄、白、黑。

红色。

红色蔬果中，首推胡萝卜的营养成分最高，除了含丰富的β-胡萝卜素可保护眼睛、降低胆固醇之外，还有维生素B、C及各种矿物质；红凤菜（学名紫背天葵，别名血皮菜、观音菜、红背菜、红凤菜）也是营养价值相当高的蔬菜，女性多吃可以补血，预防骨质疏松；除了可从乳制品中摄取钙质，红色蔬菜也含有相当丰富的钙质，如红苋菜、番茄、苹果也都是四季皆产、营养丰富的食物。

绿色。

绿叶蔬菜在众多蔬果当中拥有最高的营养素，因为它普遍含有各种维生素及钙、铁、碘，多吃绿色蔬菜，不但可以维持视力，预防骨质疏松、贫血及血管性心脏病，还可以增加抵抗力，所以想要均衡摄取营养素，绿叶蔬菜是您的最佳选择。此外，深绿色蔬菜含有丰富的镁，可预防中风。

黄色。

黄色的蔬果普遍含有丰富的维生素C，如黄甜椒、凤梨、柑橘、柳橙、木瓜等，多吃黄色蔬果可增加抵抗力，预防感冒；特别值得一提的是黄豆，它是我们摄取蛋白质的主要来源，并且含有丰富的维生素B族，可以治疗缺乏时所产生的各种症状，如倦怠疲劳、食欲不振及脚气等。

白色。

白色蔬果当中营养价值最高的是白菜，富含了各种维生素及矿物质，其余也都含有维生素B族及钙、磷、铁，如马铃薯、姜，多食可防止骨骼钙化及皮肤发炎。豆腐也是营养价值非常高的食物，含有各种营养成分，吃素者可多食用。

咖啡、紫色、黑色。

普遍来说皆含有丰富的钙质及维生素，而黑豆更富含蛋白质，而且不含胆固醇。海藻类含碘，如缺乏会造成甲状腺分泌不足，从而导致体重下降，心情焦躁不安，也有可能引起肥胖。黑枣是天然的维生素丸，含丰富的铁及维生素。