中老年人的菜肴的基本要求

所在栏目：老年人

卫生菜肴是做出来让人们吃的，所以它的卫生问题就成了菜肴的基本要求了。无论是在做菜选料时还是制作过程中都必须讲究卫生。

在做菜选料时要注意的卫生问题有：

（1）防毒

河豚是毒鱼，不会处理者千万不要拿来做菜。不认识的野菜不要吃。马铃薯出了芽就会产生龙葵素，毒性很大，不要食用。现在的水果要去皮后食用，因为果皮上有较多的农药残留，有毒，会危害人体健康。

（2）防病

死后宰杀的肉类，色泽发红，不适宜食用。买肉类要选择通过卫生检验的方可。青菜易带蛔虫卵，叶根易有淤泥要充分洗净。动物内脏若有异变的，往往是因疾病所致，也不要吃。

（3）防霉

霉变食物有异味，有时甚至有毒。例如，黄曲霉菌产生的黄曲霉素是致癌的。谷物、花生、瓜子等保存失当很容易长霉。所以应注意这类食物的保存。

（4）防腐败

腐烂了的食物会有毒，产生异臭、异味，不能再食用了。新鲜蔬菜放置过久会霉烂，即使不烂，营养素也会丢失很多，因此应不吃或少吃时间过长的食物。要看食物是否腐败的办法其实很简单。各类食物有不同的鉴别方法。如：鱼类正常情况下应是鱼鳃不变黑，肋骨不外刺。肉类正常情况的应该不发红，不发黏，不出水。禽蛋类的，就将它对着光照，没发现黑点或红影，打开后不散黄，无异臭的即是无腐败的。

在制作菜肴时应注意的卫生问题有：

（1）生熟食物、案板、刀具要分清，不可生熟混放。

（2）制作菜肴的工具要做到清洁、干净。

（3）盛放菜肴的用具要保证清洁。