20131014家政女皇视频和笔记:王旭峰讲如何辨别毒大米,黄曲霉素

所在栏目：家政女皇 家政女皇2013 核心内容: 黄曲霉素 如何辨别毒大米

本页提供2013年10月14日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《大米的奥秘》。主要介绍什么是陈米，如何辨别毒大米，黄曲霉素，如何辨别陈米，哪种米最有营养，石锅拌饭的制作方法等相关内容，百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王旭峰：首都保健营养美食学会副会长兼秘书长。

陈米：陈米就是老的米，在香味和口感上略差，营养成分和新米没有多大差别，但是如果储存条件把握不好的话容易出现黄曲霉毒素。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。

黄曲霉素在紫外线的照射下会呈现淡蓝色或淡绿色的荧光。

一次性大量食用黄曲霉素会导致死亡，长期少剂量摄入会诱发肝癌。

如何辨别陈米：抓一把米在手心，掉渣的是陈米，不掉渣的是新米；陈米没有新米好闻，没有米香味；放一颗米在嘴里咬，新米很脆，容易咬成两瓣，陈米很散，容易咬碎。

专家观点：大米要选对品种，比如糯米的升血糖指数很高，糖尿病患者要少吃。

籼米的吸水性强，适合减肥人士食用。粳米相对好消化。

专家观点：不要买最便宜的米，相对便宜的米容易买到陈米、翻新米、抛光米等。

专家观点：变质发霉的米颜色会变暗，葱营养价值来说，颜色越深，营养价值越高。

专家观点：目前的加工程度已经把米的胚芽去掉了，很可惜。

拿好油，拿手菜：石锅拌饭。

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