20220821家政女皇视频和笔记:何丽,水果流言,鲜椒丝瓜汆羊肉

所在栏目：家政女皇 核心内容: 鲜椒丝瓜汆羊肉

本页提供2022年8月21日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《水果流言粉碎机》。主要介绍水果流言粉碎机，鲜椒丝瓜汆羊肉的制作方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

吃橘子会变小黄人？

橘子吃多了，会导致手掌、足底的皮肤慢慢变黄。为什么呢？吃很多橘子后，人体会摄入太多的胡萝卜素代谢不掉，血液中的胡萝卜素含量过高，就会使手掌、足底明显变黄，甚至可能全身变黄。这种现象也叫‘高胡萝卜素血症’‘橘黄症’。这种情况不必担忧，它只会短时间地影响皮肤，并不会影响健康。只要一段时间不吃橘子，就能恢复正常。不只是橘子，很多含有丰富胡萝卜素的水果都可能导致这种情况，例如胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果等。建议一天吃橘子不要超过3个（看个头大小，一般建议每天水果的摄入量为200-350克，平均半斤左右）。

菠萝泡完盐水再吃就不扎嘴？

盐水泡菠萝，不会消除刺痛感。菠萝“扎嘴”，有两个最可能的原因。

菠萝当中含有菠萝蛋白酶，可以分解我们口腔黏膜上的蛋白质，产生刺痛感。

菠萝里含有草酸钙结晶，像针一样扎到我们口腔，产生刺痛感。

但不管是哪种原因，往水里撒点盐、泡一泡都没用。

菠萝之所以会对口腔产生刺激，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶），可以切断蛋白质一级结构当中的肽键，使其水解为多肽。吃菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。菠萝蛋白酶的活性很强，其在室温状态下可以长期存活，甚至在60℃时也可以保持活性。从原理来看，酶的根本是蛋白质，它由氨基酸构成，本身拥有大量的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素（条件）主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。

可以加热消除刺激感

热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙。可以将菠萝加热到60℃以上（菠萝蛋白酶的有效温度约为40—60℃）或者泡在60℃以上的水中并维持一段时间，足以消除菠萝对于口腔的刺激感。经过高温处理后，既可以将菠萝放入冰箱冷藏后再食用，也可以用其直接烹调出其他美食。

西瓜放冰箱的隐患：

西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌（尤其是嗜冷菌如李斯特菌）往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。

另外，由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它们本身都带有一些细菌，在冰箱内长期储存后，冰箱内部也会残留有大量细菌。

所以若将切开的西瓜直接放入冰箱，对细菌滋长十分有利，经过一段时间过后，西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

西瓜如何正确放冰箱  

怎样放西瓜，隔夜才安全？想让西瓜安全过夜 我们必须做好两件事。

包上保鲜膜：保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染。

及时放冰箱：放进冰箱则可以让大部分细菌进入“冬眠”状态，让它们生长得慢一点。 

鲜椒丝瓜汆羊肉

图：鲜椒丝瓜汆羊肉

主料：羊后腿肉400克。

辅料：广东丝瓜200克、青椒酱、香芹50克、青红辣椒20克、鲜花椒一袋。

制作方法：

将羊肉片加花椒水腌，加入料酒、蚝油、生抽。

广东丝瓜切片炒，放蒜片炒提前炒味香，炒羊肉炒熟放丝瓜上。

放入锅中炒熟加盐，味精鸡精少许，放在盘中炒锅下底油，放入花椒粒，辣椒少许，炒香放肉，葱姜蒜末，下入青椒酱，炒香水少许，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，酱油。

调味后浇在羊肉片上，把切好的青椒和红辣椒丁及蒜末，花椒放在羊肉片上，香芹末放到羊肉片上，花椒油烧热，浇在羊肉片上即可。

小妙招：

羊肉放花椒水提前腌，然后拿蛋清抓，去腥增嫩。

丝瓜尽量买有棱的，有棱丝瓜的口感甜润，削皮之后也不会变色，煮熟之后不会变形。

秘制青椒酱：尖椒4 ：鲜花椒1：大蒜1，料理机打成蓉。放盐、味精糖、胡椒粉拌匀，这个拌面条、拌饭都可以。

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