20181126家政女皇视频和笔记:糟卤西米烩鱼丸,南煎鲅鱼丸子的制作

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本页提供2018年11月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《糟卤西米烩鱼丸》。主要介绍糟卤西米烩鱼丸、南煎鲅鱼丸子的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

糟卤西米烩鱼丸的制作方法：鲈鱼取肉用淀粉洗净吸干水分，加少量水、肥膘肉打成鱼胶状，再加入蛋清、盐、葱姜水、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油搅打均匀备用。将鱼蓉汆成珍珠鱼丸，下锅煮熟捞出备用。锅中留鱼汤，葱姜水、糟卤和黄酒下锅，加盐、白糖、鸡精调味，下入豌豆、木耳、鱼丸、西米熬制，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

图：糟卤西米烩鱼丸

南煎鲅鱼丸子的制作方法：鲅鱼去骨去皮，肥膘去皮，鲢鱼尾去皮，剁成泥，加入蛋清、葱姜水、花椒水、玉米淀粉，顺时针搅打上劲，加盐调味，做成鲅鱼馅备用。盘底抹油，将鱼蓉汆成鱼丸，放入盘中码好，勺底沾油压扁备用。锅里坐油，下入鲅鱼丸子煎至六分熟，下入葱丝、姜丝，加热水、蚝油、老抽、盐、糖调味，用生粉勾芡，滴花椒油，撒小葱花，出锅装盘即可。

图：南煎鲅鱼丸子

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