20181112家政女皇视频和笔记:酱爆红鱿鱼的制作方法

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本页提供2018年11月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《酱爆红鱿鱼》。主要介绍酱爆红鱿鱼、爆炒乌鱼花的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

酱爆红鱿鱼的制作方法：红鱿鱼洗净切断；龙豆拔筋、改刀，焯水、加少许油和盐。红鱿鱼焯水后，用吸油纸把水滤净。锅内放油，放葱姜片煸香，将1-2勺海鲜酱、排骨酱和沙茶酱按1:1:1的比例入锅，加适量料酒、老抽调味。将焯水后的红鱿鱼和龙豆倒入酱汁锅中快速翻炒，不放盐，加少许鸡精和糖，一分钟出锅装盘。

图：酱爆红鱿鱼

爆炒乌鱼花的制作方法：将鱿鱼改成麦穗花刀，用清水浸泡，放入葱姜料酒腌制去腥。秋木耳、冬笋、油菜焯水，用盐、白醋、花椒油、水淀粉等调料调成碗汁。锅内加油烧至五成热，下入鱿鱼花7秒钟旺火炒制，倒出沥油，锅内留底油，放入葱蒜爆香，放入焯水后的秋木耳、冬笋和油菜，卧入碗汁翻炒均匀出锅装盘。

图：爆炒乌鱼花

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。且鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

怎么处理鱿鱼：

去黑皮和脑袋。把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能轻松去掉黑皮，在去皮过程中，再揪下鱿鱼的脑袋。

清理鱿鱼的脑袋。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角后，需要仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠（一般来说，买鱿鱼时可以直接让卖家去掉鱿鱼的眼睛、墨袋）。

清理鱿鱼的身体。鱿鱼背上有一根长长的“塑料片”，这是鱿鱼的软骨，找到后抽出来，然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，再冲洗一下即可。

切鱿鱼。触角切成段，脑袋切成块，身子切十字花刀。

腌制去异味。撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，揉搓好以后再用清水冲洗干净。至此，整个鱿鱼清理完成。

怎么挑选鱿鱼：

看表皮。表皮光亮，压一下有弹性、紧实的就是好鱿鱼，反之松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。

看体形。看看鱿鱼的头部，尾部，须等是否完整，越完整的质量越好，肢解过的鱿鱼尽量不要购买，也许它之前就是不新鲜的。

看颜色。鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，如果是纯白色，没有其他颜色，这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体伤害大，尽量避免购买。

闻味道。好的鱿鱼应该是正常的海腥味。发臭或出现其他刺鼻气味则要避免购买。

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