20181108家政女皇视频和笔记:茄汁八爪鱼的制作方法

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本页提供2018年11月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《茄汁八爪鱼》。主要介绍茄汁八爪鱼、茄汁排骨的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：茄子

茄汁八爪鱼的制作方法：鱼去骨去头，片成两片，尾巴相连。每片鱼切成4条。青红椒切丝备用。马蹄拍松切碎备用。鱼肉加葱姜、料酒、白胡椒粉、盐腌制入味；腌好的鱼肉蘸一层干淀粉，盘成八爪鱼的造型。油温六成热时下锅炸至金黄捞出，待油温升高复炸至成熟。
锅内放底油，放入番茄酱、番茄沙司炒制均匀，放入糖、山楂汁、白醋、盐调味。放入青红椒、马蹄，再加入少许明油，浇在鱼上面即可。

茄汁排骨的制作方法：排骨剁成寸段，用盐腌制10分钟，番茄开水烫一下去皮后切碎，葱姜蒜片备用。排骨表皮撒少许干淀粉，锅内放底油将排骨下锅煎至两面焦黄。锅内放底油，下入葱姜蒜煸炒，放入番茄，炒香后加入番茄沙司、开水、盐、糖，小火焖8分钟，至汤汁粘稠加入鸡粉调味，出锅撒小葱末即可。

茄子太吸油怎么办：

炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟。

凉水浸泡。将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。

微波清蒸。将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

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