20181010家政女皇视频和笔记:清肺豆浆排骨汤的制作方法

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本页提供2018年10月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《清肺豆浆排骨汤》。主要介绍清肺豆浆排骨汤的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

清肺豆浆排骨汤的制作方法：排骨冷水浸泡后，下锅焯水，开锅后打净浮沫，捞出备用。木瓜去皮去籽，切块备用；银耳用水泡开洗净，撕碎备用。锅内放入少许面粉，干锅炒熟，加入开水，使汤汁鲜浓醇厚；下入焯好的排骨，放入几粒山楂去腥入味，小火慢炖一小时，使肉质纯熟。出锅前放入银耳和木瓜炖制，下入枸杞，加盐，少许糖、胡椒调味。开锅后，倒入豆浆，汤汁呈奶白色即可。

图：清肺豆浆排骨汤

有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的精华，是大补。其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽（纳米胶原蛋白）和 B 族维生素。比起炖汤材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱“喝汤弃肉”，其实是捡了芝麻丢了西瓜。

按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3-0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。很多餐馆为了汤的鲜味，会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），里面的盐（钠）含量更高。我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。

很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的物质，它们分散在水中，经过光线散射后，汤就成了乳白色。至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。所以，喝汤还是要讲究方法。

许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，不是不能喝汤，而在喝汤需要格外谨慎。对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制。高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。如果是糖尿病人，除了需要控制油和盐，还要考虑汤的血糖反应，只能喝很稀的，最好不要喝大米粥汤。

鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高，痛风患者要注意膳食中的嘌呤含量，而且也不适宜喝各种甜汤，因为糖会促进内源性尿酸的生成。

对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一碗汤是有帮助的。因为鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽（纳米胶原蛋白），身体很容易吸收；粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。不过肠胃不好的人可能因为脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。

汤好，但也不能喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。

如果想减肥，就得少吃东西。“喝汤”的确有些助益，不过喝什么汤、什么时候喝有讲究。有研究表明，最佳的喝汤时间是餐前 20-30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤、奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。

进食高温的食物，容易造成食道黏膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道黏膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。喝65℃以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。

有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了“汤泡饭”，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。但是，这并不是明智的选择。将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。当然，汤泡饭本身是没有什么毒性的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。

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