20180624家政女皇视频和笔记:泼辣羊肝的制作方法

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本页提供2018年6月24日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《泼辣羊肝》。主要介绍泼辣羊肝的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

泼辣羊肝的制作方法：羊肝切大片后用黄酒、盐入味，加蛋清淀粉糊浆匀备用。碗内放酱油、醋、盐、味精、姜、蒜兑成味汁。锅上火，加水沸后将白菜、粉丝分别焯透捞出装碗。羊肝片入水焯熟捞出，浇上预先调好的味汁，撒上麻辣碎和香葱段，泼淋上烧烈的烹调油即可。

图：泼辣羊肝

有人认为，吃辣与生活节奏显著加快有关。如果是吃鲜，对食材有着极高的要求，而辣对食材并没有什么挑剔，吃辣的食材成本更低；鲜和辣，对烹饪的要求也不同，尽管很多辣味菜系也需要很高的烹饪技术，但也有不少快餐、麻辣烫可以“零技术”上岗；对于食客来说，吃鲜或许还需要细细品味，而吃辣的话，很多时候投入的注意力和时间成本也是低廉的。

除了外部环境，更重要的是辣椒本身对人的吸引。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消化系统，促进唾液分泌和肠道蠕动，使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是，辣椒还扮演了增味剂的角色，尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。

姜的主要辣味来源是姜辣素，它能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促消化、健胃、增食欲的作用。姜还能预防夏天常见的空调病。姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。

大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成大蒜素。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10-15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

洋葱的辣味成分是有机硫化物，研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，洋葱最好的吃法是生食或短时间清炒。

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