20180622家政女皇视频和笔记:鸡里蹦的制作方法

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本页提供2018年6月22日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《鸡里蹦》。主要介绍鸡里蹦的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

鸡里蹦的制作方法：鸡腿肉加入甜面酱、盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，虾仁放盐、料酒、淀粉腌制。将鸡丁、虾仁分别入油锅滑油捞出。锅内放油，加入甜面酱炒香后，下入滑好油的鸡丁、虾仁，放盐、味精调味后出锅。

图：鸡里蹦

鸡肉吃起来味道更佳的方法：

如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。

如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

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