20180516家政女皇视频和笔记:蒜香牛肉焦饼的制作方法

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本页提供2018年5月16日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《蒜香牛肉焦饼》。主要介绍蒜香牛肉焦饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

蒜香牛肉焦饼的制作方法：大蒜、洋葱提前炸成葱蒜油待用。1斤面6两水3克盐用凉水和好面揪剂搓成条，放入油中醒置。牛肉馅加淀粉、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、姜、水、鸡蛋拌匀，加香油、葱蒜油、老抽单独调好后放入拌匀，最后加葱即可。葱蒜油加面调成酥油。将面剂擀平押成薄饼，加入黑芝麻、油酥、葱蒜蓉、牛肉馅用手指滑层后卷成卷后压平。锅中放底油，放入做好的饼，两面煎熟即可。

哪种饼在家做的时候面和的软一点、饧发的时间长一些、烙的时候火别太大，成功率就会非常高了，尤其是用电饼铛烙饼更要如此。

一般用电饼铛烙饼的话面越软越好，可以稍微多加点水。1斤面粉的话一定要加300克以上的水。和面的时候要有方向性，用力要均匀。

其次，和好的面，可以放到盆里盖上湿布饧一会儿，或者在盆外面放一些温水。再次，擀的面饼尽量不要太薄，太薄的话很容易变硬。最后，电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要让时间过长。

烫面薄饼的制作方法：普通面粉400克、开水210毫升左右。将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。（烙饼的面要稍软一点）和成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，饧40分钟。（想要饼香软好吃，那饧发的时间一定要足）将饧好的面团取出，揉至均匀。把面团擀开，擀成大约7、8毫米厚的大饼。用圆形模具压出小圆饼。（如果大家没有，可以用圆形水杯什么的，效果一样）往压好的小圆饼上抹一层油。再放一个小圆饼上去，擀成圆形薄饼。（为了在擀的时候，两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。）平底锅加热，然后将薄饼放入锅内。（也可以用电饼铛来做）小火烙制一面微黄，然后翻面。当饼中间鼓起来的时候，饼就熟了。（全程要用小火。另外，因为饼较薄，千万不要烙太久，否则饼容易干硬）。将烙好的饼上下层分开即可。

酱香饼的制作方法：面粉500克、姜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、郫县豆瓣酱20克、黄豆酱20克、甜面酱10克。往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状。再往盆中倒入少许的清水，和成表面光滑，软软的面团。然后盖上保鲜膜，饧1个小时左右。锅中倒入适量的油，油热后将姜末放入锅中煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。将黄豆酱和甜面酱放入锅中煸炒出香味，然后放入1勺糖翻炒均匀即可关火盛出备用。（放一些糖可以中和酱味）。面饧好后，取出揉匀。将面团擀开，然后抹上一层薄薄的油，再撒少许干面粉。由一边将面饼卷起。然后揪成等大的面剂子。取一个小剂子，擀成薄薄的面饼。平底锅内倒入少许油，然后将擀好的饼放入锅中小火开始烙制。烙至一面微黄时翻面。饼熟了的时，往饼上抹一层酱，然后撒少许香葱和白芝麻即可出锅。

图：酱香饼

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