20180430家政女皇视频和笔记:肥肠面的制作方法

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本页提供2018年4月30日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《肥肠面》。主要介绍肥肠面的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

肥肠面的制作方法：肥肠用面粉和醋清洗好，焯水过凉后，切段备用。坐油、放入姜末、葱段、郫县豆瓣酱、刀口辣椒煸香，倒入高汤。将草果、桂皮、八角、山柰、香叶、小茴香、香果、贵州小辣椒、灯笼椒、满天星辣椒、大红袍花椒、冰糖放入料包，放入锅内，肥肠煮两个小时即可。把蒜泥、味精放入碗底调味，放入煮好的面，浇上肥肠汁，放葱、香菜调味即可。

图：肥肠面

肥肠，其实就是猪大肠。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能。

热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。

重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。

重庆的面大多都是碱水面，煮出来是黄黄的颜色，跟红油一起，撒点葱花，那卖相诱人得很。这种面下锅很快就能熟，吃之滑糯爽口，也不容易糊汤。

讲究点的面馆，用的面条是加了鸡蛋进去制作的鲜面条，重庆人又叫“水面”，这种面条口感筋道爽口，绝不是普通小馆子成把儿堆着的“干面”可比。

（家政女皇节目视频20180430全集在线播放将在4.30稍后更新发布）

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