20180405家政女皇视频和笔记:鸡丝凉皮的制作方法

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本页提供2018年4月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《鸡丝凉皮》。主要介绍鸡丝凉皮的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

鸡丝凉皮的制作方法：豆芽炒熟切段，鸡腿肉煮熟切丝。香油调好芝麻酱，加葱姜蒜、生抽、醋、糖、辣椒油、盐、芝麻、芥末油抹匀。豆芽、鸡丝、花生碎加入芝麻酱拌匀做馅。春卷皮放入水中，泡一到两分钟，包入调好的馅，用香菜梗系住即可。

图：鸡丝凉皮

自制凉皮的制作方法：高筋面粉300克、红薯淀粉15克、水700克。高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次加入水，一边加一边搅拌。搅拌成面糊，朝同一个方向多搅拌一会，面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。如果害怕有颗粒没搅拌均匀，可以用面筛过滤一下。用一个平整的容器刷上少许油，倒入适量面糊，轻轻抖动使其平整，如果有凉皮锣锣会更方便。锅里水烧开，放入容器，等到颜色变透明状就熟了。做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾，然后切成条。准备好配料，黄瓜切成丝，绿豆芽开水里烫熟，花生碎准备好，生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水，芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水，调匀。凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里，加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎，拌匀即可。

一定要用高筋面粉，再加一点红薯淀粉和适量盐，这样筋度高凉皮不易碎；一定要朝一个方向多搅拌一会；摊凉皮的时候每次不要倒太多，做薄一点，倒出来的时候要小心些，开始不太好掌握，做一做也就熟练了。

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