20180325家政女皇视频和笔记:椒香五花肉的制作方法

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本页提供2018年3月25日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《椒香五花肉》。主要介绍椒香五花肉的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

椒香五花肉的制作方法：五花肉切薄片，凉水下锅，煮到出沫捞出，泡入凉水备用。热锅凉油下入葱花、姜末，煸香后下入炮姜、酸菜、萝卜、老汤、泡椒、清水、豆芽、白醋，煮熟后捞出铺在盆底。锅中留菜汤，下入五花肉片煮熟联通汤汁盛出，撒上小米辣、蒜片、鲜花椒，淋入热油即可。

图：椒香五花肉

如何炒豆芽不出水：因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。

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