201803012家政女皇视频和笔记:王爷豆腐的制作方法

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本页提供2018年3月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《王爷豆腐》。主要介绍王爷豆腐的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王爷豆腐的制作方法：肉馅放香油、盐、味精、料酒腌制。锅内放水、盐后将油菜下锅焯水，虾仁下锅焯水。将肉馅、虾仁、青豆塞入豆腐里后，上蒸锅蒸。另起锅放盐、味精、香油、淀粉制作玻璃芡汁，淋于菜上。锅内放水加盐。生抽、香油、淀粉制作酱汁。淋于豆腐上后出菜。

图：王爷豆腐

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。

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