20180226家政女皇视频和笔记:花生红糖煎软饼的制作方法

所在栏目：家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 花生红糖煎软饼

本页提供2018年2月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《花生红糖煎软饼》。主要介绍花生红糖煎软饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

花生红糖煎软饼的制作方法：花生碾碎与红糖、面粉混合做成馅待用。澄面加开水、白糖，糖化后加糯米粉、凉水、大油后搓匀。把和好的馅放入面里做成饼状煎熟即可。

图：花生红糖煎软饼

烙饼想要又软又好吃，和面的技巧以及饼坯的擀制和火候的选择上都有讲究。

首先，和面的时候要用温开水，这样和出来的面，面团中的蛋白质分子没有被破坏，而且面团劲道，富有弹性，相对于开水和出来的面更白一些。温开水和出来的面口感上也更有层次感，也更容易成型。擀面的时候更容易擀成面饼。

和面的时候建议大家多和一段时间，做到“三光政策”即：盆光，手光，面光。这样面团经过充分的呼吸才能变得更加饱满，做出来的饼口感也会更好。

其次，在擀面的时候，可以在案板上和擀面杖上都抹一点油，这样一是避免面粘在上面，二是用食用油来锁住面团中的水分，水分不蒸发，做出来的烙饼自然香软啦，当然第三就是从经济上考虑，您现在抹了油，烙饼的时候就可以不用抹甚至少抹，会比直接抹油的用油量会少，也会更健康。

擀好的面放到锅中，其中一面烙1-2分钟后可以盖上盖子，这样在面团所在的封闭环境中，水蒸气也会让饼更加柔软。

一面烙至6-7分熟就可以翻面，（注：怎么判断六七分熟呢，就是面饼的饼坯由白色变成透明状即可翻面），然后再涂油，后期涂油有两个好处，一是可以减少油的使用量，从而减少对于油的摄取，二就是在六七分熟时面饼没有那么烫，涂上油以后防止在翻面过程中油温过高烫到自己，等到两面都熟了以后就可以吃啦。

如果用的是电饼铛可以开双面温度，这样烙出来的饼皮是脆脆的外脆里嫩。

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