20180123家政女皇视频和笔记:京葱扒牛舌的制作方法

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本页提供2018年1月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《京葱扒牛舌》。主要介绍京葱扒牛舌的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

牛舌的做法很有讲究，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场常卖一些做好了的熟食牛舌，立即可食，不论热用冷食、加不加调味料味道都不错。

用盐腌的方法制作生牛舌通常是挤过汁后，煮熟切片，一般也是冷食。生舌头还可以加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

从价格及味道上判断，买黑舌较好。购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。

在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。

图：京葱扒牛舌

京葱扒牛舌的制作方法：生牛舌加花椒、大料、姜、葱煮40分钟至六成熟，关火浸泡至八成熟出锅，去除表面硬皮切片码盘待用。大葱切滚刀下锅煸软捞出待用。炒锅坐油将大料、花椒，香叶煸香后捞出，再下入姜末、甜面酱炒香，注水，加入生抽、白酒、耗油、鸡汁、老抽、白糖、味精调味。下入煸好的葱段，将牛舌码入锅中，加水烧制，出锅前下水淀粉收汤汁即可。

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