20180122家政女皇视频和笔记:宫保带鱼的制作方法

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本页提供2018年1月22日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《宫保带鱼》。主要介绍巧去带鱼腥味保鲜味，宫保带鱼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

宫保带鱼的制作方法：带鱼去鳞，去刺取肉，将鱼肉切成三角状，加入黄酒，鸡蛋，淀粉上薄浆后，蘸淀粉团成球状。起锅坐油，将做好的鱼肉球放入油锅内炸至定型捞出后，再将鱼肉下锅复炸蹲热，捞出控油。葱姜蒜加入酱油、黄酒、醋、糖、盐、水、水淀粉调成碗汁备用。辣椒掰成段备用。另起锅坐油，花椒、辣椒下锅，炒至辣椒变色，放入辣椒面，烹入碗汁。下炸好的鱼肉翻炒，加小麻花稍加翻炒出锅即可。

图：宫保带鱼

巧去带鱼腥味保鲜味：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。用干红辣椒爆锅，在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了。

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