20180105家政女皇视频和笔记:菊花鱼香茄子的制作方法

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本页提供2018年1月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《菊花鱼香茄子》。主要介绍菊花鱼香茄子的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：茄子

大长茄子类果实细而长，一般都在30厘米以上，最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少，果体粗细均匀。另外，耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点，所以即使在严冬，北方也能经常买到。

由于其果肉柔软，所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮，但是由于这种茄子纤维丰富、皮较硬，所以一般不用于腌渍。而且因其个体较长,故在上菜时,一般不会整只出现。

中长茄子类广泛栽培于华北、华中和华南等地区，是一种应用最为广泛的茄子类形。这种茄子一般在6-9月份上市，体长在20-25厘米之间，外皮较薄、果实细嫩、体长适中。

适合用于烧、炖、煮、凉拌、炸等多种技法；在成菜方面也没有太多讲究，可切条、块、丁、片，也可以整只上。

圆形茄子果实呈圆或椭圆形,果皮为紫或深紫色,肉质细腻，水分较多,在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。

在处理这种茄子时，一般会将其去皮后改刀成大块,油炸后用于烧、炖、炸等,不适合于腌渍、凉拌或整只出菜。

小圆茄子被认为是圆茄子的退化品种，比圆茄子早熟，耐寒、耐暑性较差，果实小而圆，色呈浓紫，皮较软，籽少。

比较适合整只烹调，如酿入馅心后再烧、烤、炸，也可以腌渍；还可以打花刀后炸制，当然也可以切块后炖煮。目前这种茄子在国外一般多用来整只或打花刀后腌渍。

卵形茄子类现在广泛栽培一种叫“关东一圆”品种的茄子，这种茄子早熟，果实呈圆形或长圆形，个体同圣女红果般大小，果肉很紧，皮薄呈黑紫色，主要是用于做很清淡的盐水泡茄子，代表品种有“千成”和“真黑”两种。“千成”形小而产量少，品质很高；“真黑”比“千成”略长，皮软、汁多、耐旱性很差，在干旱的地方就不能成活，所以被称为“水茄子”。在日本泉州，也被称为泉州水茄子，是制作盐水泡茄子的最好原料。

菊花鱼香茄子的制作方法：茄子去心，切连刀块，粘生粉汁下油锅炸待用。泡椒、郫县豆瓣酱煸香后，加入葱花、姜末、蒜末、糖醋、生抽、味精、水炒制酱汁。将炸好的茄花下入酱汁中炒匀。锅中勾芡，淋上红油，撇上香葱出锅即可。

（家政女皇节目视频20180105全集在线播放将在1.5稍后更新发布）

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