20171223家政女皇视频和笔记:南瓜炖排骨的制作方法

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本页提供2017年12月23日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《南瓜炖排骨》。主要介绍南瓜炖排骨的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

新鲜的排骨外观颜色鲜红，颜色粉红色，不能太红或者太白。  气味比较像新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要购买了。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好，如果瘫软下去则肉质就较差；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

图：南瓜炖排骨

南瓜炖排骨的制作方法：排骨斩块飞水后，放入葱姜炖熟。南瓜切片，在热锅里放油小火煎香。煎好的南瓜放入排骨煲里小火炖熟，出锅加盐即可。

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