20171219家政女皇视频和笔记:白菜粉丝虾丸煲的制作方法

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本页提供2017年12月19日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《白菜粉丝虾丸煲》。主要介绍白菜粉丝虾丸煲的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

我们在家里制作丸子的时候都有哪些误区？比如说，糖醋丸子是如何制作的？一些人在制作丸子时有两个误区。

一定要将肉馅打上劲方能做丸子，于是不管做狮子头还是汆丸子或焦溜丸子，均是先抱着一盆馅“朝同一个方向”搅打去了。其实不同丸子有不同手法，干炸丸子、焦溜丸子、糖醋丸子要用“搋”（chuai）的手法调馅；汆丸子、狮子头用“挞”（tà）的方法调馅；四喜丸子用“摔”的方法调馅。

有的丸子需要三肥七瘦，有的丸子则需半肥半瘦，这时候就需要我们靠经验先观察肉块的肥瘦比例，如果肥了些，就加点瘦肉进来，如果太瘦了就加点肥肉。

调馅的时候手法应该是抓拌而非朝同一个方向搅打上劲，这就叫“搋”，即沿不同方向上下抄拌，搋好的肉馅很蓬松，里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就会蓬松酥脆。

图：白菜粉丝虾丸煲

白菜粉丝虾丸煲的制作方法：鲜虾拍碎后途中加盐、蛋清、生粉、板油粒摔打搅拌后入温水锅浸煮。锅内放入猪油，将白菜、姜丝倒入锅内翻炒后，放入虾丸汤、虾丸、芹菜、鱼露、粉丝。锅内放入猪油、炸蒜蓉，香菜后焖5秒出锅。

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