20171211家政女皇视频和笔记:干烧牛蹄筋的制作方法

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本页提供2017年12月11日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《干烧牛蹄筋》。主要介绍干烧牛蹄筋的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，有的像拳头一样，有的是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。

牛蹄筋的存储建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。

图：干烧牛蹄筋的制作方法

干烧牛蹄筋的制作方法：生牛蹄筋加葱、姜煮制40分钟至其充分回软，加老抽煮至上色捞出待用，油菜加盐、油焯水捞出摆盘待用。炒锅少量底油煸炒肉丁至出油，加入笋丁、香菇丁、蒜丁、姜丁炒香捞出待用。炒锅下葱、姜、蒜末，放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香，注水，加入生抽、白糖、蚝油、米醋、胡椒粉调味。待汤汁入味充分后去除锅中调料，并下入牛蹄筋及炒好的三丁，烧至汤汁收浓，加入香葱、青蒜出锅盛盘即可。

（家政女皇节目视频20171211全集在线播放将在12.11稍后更新发布）

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