20171209家政女皇视频和笔记:虎皮尖椒塞肉的制作方法

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本页提供2017年12月9日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《虎皮尖椒塞肉》。主要介绍虎皮尖椒塞肉的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。

此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。

平时做个青椒土豆丝、小炒肉之类的，都要放尖椒提味。然而炒尖椒的时候，每当油烟腾起，呛鼻的辣味便随之而来，弄得人们打喷嚏、流眼泪。那么，怎样炒尖椒才不呛得慌呢？

尖椒辣，辣在尖椒籽，首先要把尖椒籽去掉。有的尖椒除了炒的时候呛鼻子外，切时候还辣手，这时可以戴上一次性塑料手套（与食品保鲜袋同种材质的），然后再把尖椒掰开去籽、洗净，整个过程都要戴着塑料手套完成。

接下来，炒也是个关键步骤。首先，一定要热锅凉油，油可以多倒些，炒后剩下的可以倒出留作它用；其次，炒尖椒的油温不能太高。衡量油温有个窍门：油热之后，放入尖椒之前，先下入少许葱花，如果葱花稍稍变黄而不糊，证明油温刚刚好。之后下入尖椒大火快速翻炒，这样炒出来的尖椒不呛鼻子，而且色泽鲜艳，营养流失少。其实，怕炒尖椒呛鼻子，戴上个一次性口罩是最简单的方法。

吃辣的时候，主食最好选粗粮。粗粮的膳食纤维含量丰富，可以预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米和白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥除湿，要是和百合一起熬粥，那就更好了。

辣椒性热，这是导致上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。

吃完辣椒要多喝水或汤。吃辣容易让我们的喉咙干燥，此时一定要及时补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。

吃完辣椒后，最好多吃酸味的水果或柠檬醋等饮品。酸味的水果多含鞣酸、纤维素等物质，柠檬醋能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助我们滋阴润燥。比如山楂、柚子、石榴、梨子等，都有下火的作用。

图：虎皮尖椒塞肉

虎皮尖椒塞肉的制作方法：尖椒切段后内部抹淀粉，肉馅放入鸡蛋、马蹄、香菜、盐、料酒、香油、生抽摔打搅拌。放入生粉拌匀后，将尖椒段放入油锅过油，炸至表皮虎皮状。锅内放油，将豆豉、蒜末、辣椒放入翻炒后加水。放蚝油、糖、味精、生抽调味后，将尖椒放入炖制，途中放入老抽调色。将尖椒拿出后放入淀粉大火收汁，淋于尖椒上出锅。

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