20171208家政女皇视频和笔记:醋椒三鲜饸饹面的制作方法

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本页提供2017年12月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《醋椒三鲜饸饹面》。主要介绍醋椒三鲜饸饹面的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

面，大概是最适合来“暖冬”的美食之一了吧。对于喜爱面食的人来说，一碗面可比一顿大餐来得更满足和幸福。

面条虽说现在各个国家都有特色面。但依旧是起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为全世界人民所接受与喜爱的美食之一。

饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“河漏子”应是“河捞”的古名，由于语言的变异，今天也有写作“饸饹”的。这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味等。

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。

饸饹面的和面配方：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

饸饹面的制作说明：做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

饸饹面制作步骤：先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把食盐溶在和面水中。然后把面粉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

图：醋椒三鲜饸饹面

醋椒三鲜饸饹面的制作方法：锅中放底油，下入葱姜末、笋片、香菇片煸香，下入生抽、鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。虾片加入盐、料酒、淀粉抓匀，取大碗放入醋、葱、胡椒粉、香油。锅中放水烧开，关小火，防止大火，将扬好的面放入饸饹床子中，挤入沸水中，再放入虾片，开水煮熟捞出过凉。将汤烧开冲入碗中，再将过凉的面过一下热汤，捞出挑入碗中，面上撒上少许香菜即可。

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