20160618家政女皇视频和笔记:葱香酥鲫鱼,家庭炖鱼,贴饼子

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本页提供2016年6月18日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是夏天。主题是《炖鱼东北和白洋淀哪个更合适你》。主要介绍葱香酥鲫鱼、家庭炖鱼、贴饼子的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

要说东北菜和铁锅的缘分有多深，咱必须得说说炖！东北出了名的八大炖： 猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

这八大炖的前七炖都是一荤一素的搭配，而这最后的炖——得莫利炖鱼，说的这个“得莫利”可不是食材哦。

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

当地人吃炖鱼，最佳搭配就是贴饼子。东北最正宗的吃法就是配上玉米做的贴饼子。做好的饼子，从铁锅上面扒拉下来，饼子表面蓬松喧软，底部则形成了“咔吱咔吱”的一层脆壳儿。这样的饼子别说蘸上鱼汤吃，就算是干吃也够过足口瘾了。

家庭炖鱼的制作方法：五花肉片加上大料煸香；加入葱、姜、蒜、生抽、清水、白糖、味精、盐、胡椒粉、料酒、辣椒、黄酱；最后放入煎好的鱼、豆腐；出锅前加入粉条炖熟之后即可。一定要记住，先把五花肉片煸香这样可以润滑鱼肉，口感更嫩，但是不要加太多，五六片即可。而且煎鱼的时候在鱼表面抹上一层盐可以避免煳锅。

贴饼子的制作方法：1斤玉米面配上半块豆腐再加入适量清水和成软硬适中的面团，然后加入3克小苏打，把玉米饼贴好放在平底锅中，加入玉米饼厚度三分之一的水，最后水干之后加入油煎至焦黄即可。这样做出的玉米饼子会更加松软，而且绝对不会干涩。

在河北白洋淀有句名言：开河的鲫瓜子赛猪肉！说的就是鲫鱼。酥鲫鱼也是白洋淀出了名的特产。

当地人把买回去的鲫鱼处理干净之后，上锅炖上半天，到时一出锅不光是香气浓郁，而且在保持鱼体完整的情况下，还能让鱼做得肉烂骨酥。刺都是软的！这酥鲫鱼，不仅可以炖出来直接吃，更是一道美味凉菜。炖出来一锅鲫鱼后，还可以装盘放到冰箱里，能存上三四天呢！拿出来随意都能吃。而且常吃鲫鱼，还有健脾利水，化痰利湿的食疗功效。

图：葱香酥鲫鱼的制作方法

葱香酥鲫鱼的制作方法：将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留。煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄备用。另起锅，放入少量油放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。放入切好的番茄丁炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味，把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。再放入山楂干和少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。放入酱油和两勺白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

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