20160608家政女皇视频和笔记:王旭峰,大米应该怎么挑,黄金什锦饭

所在栏目：家政女皇 家政女皇2016 核心内容: 黄金什锦炒饭

本页提供2016年6月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《大米这么挑更放心这么蒸更养生》。主要介绍大米应该怎么挑，如何快速分辨新米和旧米，黄金什锦炒饭的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

快速分辨新米、旧米：

首先闻味，新鲜大米也应该有淡淡的清香，您可以哈气到大米上，这时香气会更明显；而陈米则没什么香味，甚至会出现哈喇味或是霉变味道。

其次是拿手攥，把新鲜米攥完一把，松开后会变松散，颗粒比较完全，而撒掉米以后，手里也比较干净；陈米则很容易成块结团，颗粒会很快松散，当您撒掉米后，手心也会留下白色面渣状的残留。

最重要的还是要看外观。新米的光泽较好、米粒透亮，而陈米的光泽则偏暗、偏黄。新米常保留着部分的胚芽，其颜色大多呈乳白色或淡黄色；而陈米往往经过二次抛光、加工，这会让大米的胚芽掉光，即使有，也呈现较深的咖啡色。

图：如何挑选好大米

蒸米饭的四步曲：

第一是淘米，淘米不能淘洗超过三遍，尤其记得不要大力搓米，否则大米里面的营养成分会流失。第二，蒸米反之前可以把大米泡上半个小时左右，这样称出来米饭会很软糯。第三，水和米的比例很重要，方琼姐姐告诉我们一个小窍门儿，把米放入锅内，水超过米一个指节的高度就可以了。最后，咱们也可以尝试热水蒸米饭，会更易成熟。

加入白醋，可以让米饭吃起来口感松软，米粒更粘糯；用稍微陈的米做饭啊，则可以加入稻米油或亚麻籽油让米饭显白，还能补充营养；另外，可以尝试用未发酵的绿茶水来蒸米饭，不仅清香解腻，对心脑血管也有好处。

大厨家常菜：黄金什锦炒饭。

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