20160408家政女皇视频和笔记:姜波,煎饼馃子,南派薄脆,南乳薄脆

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本页提供2016年4月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是姜波。主题是《煎饼馃子怎么样》。主要介绍煎饼馃子的来历和起源，南派薄脆的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

其实说到天津，估计很多人都跟小编一样，想到的是煎饼，在天津人看来，煎饼馃子就是这个城市饮食文化的LOGO。

关于煎饼馃子的来历和起源，比较严肃的一种说法是，天津煎饼馃子起源于安徽省蚌埠市固镇县。六百多年前，天津建卫设城之初，安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。天津是一个水旱码头城市，因此在天津从业的人大都是搬运工人。这些搬运工人对于吃，有一个共同的要求，快，而且必须方便携带，这就是煎饼在天津这么受欢迎的原因。

煎饼馃子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例，晚上临睡觉前把绿豆用水泡上早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中磨成浆，不能兑水。纯绿豆出的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近，而不是绿色的。这里面掺杂着绿豆皮，要说营养，没有比这个更好的了吧。

图：煎饼馃子

真正的水磨豆面要摊好还真需要一些技法，力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。不过要想煎饼好吃，里面还要加点小米面，当然还要配上秘制的香料。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上黑芝麻，与蛋液一起摊熟。煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或者馃箅儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。最后一道程序，还得在铛上抹点儿香油，放上煎饼稍微煎一下，转一圈，翻过来。这样一套煎饼果子，闻着它的香味儿马上就想吃到嘴，可拿在手里还烫的得来回倒手。这样一套煎饼就做好了。

要说这天津煎饼好吃，但是咱们也不能天天吃到，还是自己动手丰衣足食啊，所以今天姜波大厨来教教咱们，煎饼馃子的精华-薄脆，而且在家做也特别简单。

南派薄脆又叫南乳薄脆，用一斤面、四两水、适量色拉油，再加两块腐乳、两瓣蒜泥、7.5克盐、2克小苏打、适量黑芝麻和成面团醒发20分钟用玉米淀粉做薄面，擀成薄皮可以根据需要切块炸至金黄即可。

而且薄脆还能炒虾呢，虾去头去虾线煎至变色，加盐、葱、蒜、白糖 、味精调味出锅前放入炸好的薄脆，撒上椒盐翻炒均匀即可。

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