20160407家政女皇视频和笔记:香椿,油浸香椿,亚硝酸盐,香椿苗

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本页提供2016年4月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是迷罗。主题是《油浸香椿能治病》。主要介绍香椿保存方法，油浸香椿的制作方法，如何自发香椿苗等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

有一句诗是这样说的“雨前香椿嫩如丝”，意思是，谷雨前的香椿是最嫩最好吃的,也就是说，现在开始算起到谷雨，咱们吃嫩香椿的时间也就只剩两周的时间了，可千万别错过了吃香椿的最佳时期哦。

不仅如此，香椿还是生发阳气的食物，在春季多吃香椿，不光对我们的脾胃和肾有温暖补养的作用，还对春季常见的精神不振、四肢倦怠等春困症状，有一定的缓解作用。还有研究表明，常吃香椿对于糖尿病也有很好的辅助调理作用。

不过一年之中，就只有这么短的时间可以吃到新鲜的香椿， 如果春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，又该怎么保存呢？

香椿保存方法最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。

香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全晾凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。

速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。

还有一种方法来保存香椿：就是用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。

油浸香椿这样做的香椿不仅保存时间长，可以吃一年，而且美味功效强。油浸香椿的制作方法：先把香椿切成小段，用盐腌上两天；取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，一天左右，晒到七八成干即可；起油锅，多放点油，放入三颗大料，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，炸一下，稍脆变黄即可起锅；把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，密封保存起来即可。

糖尿病患者，食欲不振的人和嗓子眼里经常有小痰，爱咳嗽的人，都特别适合吃油泡香椿。不仅香椿美味，腌香椿的油还可以用来制作其他菜品哦。

图：香椿

香椿苗就是香椿种子发出来的芽，它长大之后甚至能长成一棵棵的香椿树，而且这香椿苗不仅更鲜嫩美味，吃多了不容易上火。它还有治疗咽炎和肠炎的功效。最最重要的是，这种市场上昂贵的小苗，自己在家就能发，不仅成本非常低，而且随时都能吃到！

如何自发香椿苗：将香椿种子，浸泡在 30度左右的温水里，24小时后捞出；将泡好的种子均匀的铺在盘子里。盘子底下准备一层湿毛巾，铺完种子再盖上一层毛巾每天喷水，保持避光和潮湿，五天左右，种子就会发芽，待芽苗涨到2cm左右 不再覆盖湿布，每天给芽苗喷水即可。

还未长大的香椿苗，有治疗咽炎的功效，可以连皮一起煮水喝。而已经长大的香椿苗，可以凉拌吃 对于慢性肠炎有辅助治疗的功效!

香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量也高于一般蔬菜，亚硝酸盐食用过量，会引起中毒，甚至有致癌风险，但是面对香椿，其实只要我们处理得当，对身体危害不会很大。

那么究竟什么样的香椿最安全呢？又该怎样处理买来的香椿呢？越嫩的香椿，硝酸盐含量越少。所以购买香椿的时候，要挑红色的嫩芽，老了的香椿最好不要吃了。

吃香椿的时候，最好用开水焯一下，不仅增加香味还可以降低亚硝酸盐含量。

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到最高峰，含量远远超过规定的安全标准。 更安全的做法是把香椿焯烫之后，腌到一周以上再食用，这时亚硝酸盐含量降低，再搭配富含维c的水果一起吃，还能减少亚硝酸盐对身体的损害。

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