20160322家政女皇视频和笔记:张少刚,红薯粉,嫩肉粉,山东小酥肉

所在栏目：家政女皇 家政女皇2016 核心内容: 嫩肉粉

本页提供2016年3月22日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张少刚。主题是《牛羊肉粉条假货无路可逃》。主要介绍如何挑选纯正红薯粉，如何挑选纯正手切牛羊肉，山东小酥肉的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

据说中国自从西汉就有火锅，作为中国人的传统美食，它已经有超过两千年的历史。而随着时代变迁，火锅的品种、样式、菜肴也在不断地丰富和变化。至今在我国，几乎每个城市都有成百上千的火锅店，而且很多店一年四季都生意兴隆宾客盈门。

正常羊肉的纹理绝不会这么均匀、整齐，而且肉的样色也比纯正羊肉卷发红一些。”可说到这小编就不理解了，鸭肉为什么能冒充羊肉呢？首先是因为鸭肉和羊肉的脂肪含量相当，其次鸭肉也并没有什么味道，所以在加工时只需加点羊油，就能让鸭肉有羊肉的味道，而且鸭肉比羊肉便宜很多。

正宗的羊肉卷，肉的纹理并不规则，类似于大理石斑纹的形状，肥肉和瘦肉之间没有断裂，颜色偏浅，而且下锅后肥肉和瘦肉也不易散开。

嫩肉粉的主要成分为木瓜蛋白酶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。而且加入嫩肉粉之后，肉会更加吃水，一斤的肉甚至能吃进一斤的水，所以个别商家会向肉中加入嫩肉粉来降低成本，使牛肉为何更加水润、透明。

图：如何挑选纯正手切牛羊肉

其次，市面上部分嫩肉粉中会含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种发色剂，能够让肉的颜色更加红亮，但如果食用过量的亚硝酸盐可能会导致食物中毒，产生恶心、呕吐等不良症状。所以您在火锅、烧烤店购买手切牛羊肉时，也一定要睁大眼睛，如果肉制品颜色格外发红，格外的水润透明，甚至极其软嫩，怎么嚼都嚼不烂时，您可要当心喽！

纯正红薯粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，而且表面比较粗糙，偶尔有白色的小疙瘩，这是因为红薯淀粉的颗粒比较大，不容易充分溶解；虽然成熟的红薯粉条口感软烂，但生的红薯粉条轻轻用手就能折断。

假的红薯粉条则加入了一些食用胶，颜色较浅，通体透明，而且不易折断。而且专家介绍，真正的红薯粉条一般不会低于10元每斤哦！

图：如何挑选纯正红薯粉

大厨家常菜：山东小酥肉。

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