20160307家政女皇视频和笔记:卢晓光,辣白菜,积酸菜,亚硝酸盐

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本页提供2016年3月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是卢晓光。主题是《蔫糠大白菜变宝》。主要介绍积酸菜、辣白菜的制作方法等相关内容，百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

酸菜，古称菹（租），在《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，这酸菜的历史颇为悠久。

酸菜种类很多，最有名的要数东北的积酸菜了！过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。无论贫富都是如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃，张学良的弟弟张学思少将，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

图：酸菜

说到腌制食品，人们担心的就是亚硝酸盐的超标问题，但是我们今天介绍的无论是腌制辣白菜还是东北的积酸菜，不但不存在这样的担心，而且因为发酵，还会产生对人体有益的益生菌和乳酸！酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

但是现在市面上买到的酸菜很多不是长时间自然发酵而成，很多是经过醋和其他调料加工而成，味道和营养都会大打折扣，所以正宗的酸菜是怎么腌制的呢?一起来学学吧！

想要腌好酸菜要掌握两个窍门，一是时间二是水，煮好的白菜晾凉后，在容器底部撒一层盐，把白菜一层一层放进去，一层白菜要撒一层盐，压实，尽量不要有空气，最后在白菜上面压块大石头或碗，倒入晾凉的煮白菜的水，压一样，让里面的空气拍出来，然后密封好不要有空气进入，放在阴凉地方，自然发酵一个半月后即可食用！注意：传统积酸菜时间较长，如果想要短时间内就吃到酸菜，可以加入原味的酸奶，这样十天左右就可以发酵成功，味道同样正宗，因为益生菌的丰富，还能使腌出来酸菜更加有营养！

其实想吃地道的韩餐并不难，只要你有白菜，然后给白菜来个华丽的变身，注意我的口型不是颜值而是腌制！对了，就是韩式辣白菜！有了它，煮汤、炒饭、拌饭、烤肉，韩式美食，怎么吃都好吃！正宗的朝鲜辣白菜腌制起来非常复杂，今天我们介绍的家庭实用版的辣白菜腌制方法，既简单又好操作，口味一样非常地道。

先把白菜从中间劈开，锅内倒水加盐烧开，把白菜放入水中煮软，注意要先煮白菜根部位。

梨去皮去核切块，把姜，蒜切块，和梨一起放入榨汁机中榨成汁，加入辣椒面、盐打匀，韭菜切段备用。

煮好的白菜晾凉后再每层白菜叶中抹上做好的辣椒酱，撒上少许韭菜段。整个白菜处理好之后卷成卷放入密封罐或密封盒中，腌制一个月即可食用！

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