20140129家政女皇视频和笔记:何亮讲饺子,饺子皮,饺子馅,煮饺子

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本页提供2014年1月29日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何亮。主题是《喜气洋洋话饺子》。主要介绍和饺子面的注意事项，美味肉馅的做法，纯素馅儿的做法，煮饺子的方法等相关内容，百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

何亮，中国著名烹饪大师。

白面、黑米比例3：1，做面皮更有营养。

彩色饺子实际上是用的蔬菜汁和面的。

和饺子面的注意事项：

注意水量，一斤面加4.5-5两水；

先把面揉成大雪片状，再逐渐加水将面团揉软；

和面时加一点盐，可增强面团的韧性；

如果加入粗粮，用量应该占白面的三分之一。

推荐的饺子馅儿的比例：3成肉，7成蔬菜。

美味肉馅的做法：

一斤猪肉馅儿中加入3-4量葱姜水；

虾肉用淀粉洗净切丁；

虾肉放入肉馅，加入适量盐、胡椒粉、生抽和少量香油拌匀；

将泡好控干的韭菜铺在拌好的肉馅上，随包随拌。

纯素馅儿的做法：

原料干香菇、鸡蛋、菠菜、粉丝、胡萝卜、木耳；

将鸡蛋炒熟炒碎，盛出晾凉，注意不能加盐；

将泡好的香菇、粉丝、木耳和煮好的胡萝卜、炒熟的菠菜切碎，香菇不要超过总量的十分之一；

将切好的木耳、粉丝、香菇、胡萝卜、菠菜先后放入鸡蛋中；

加入适量盐，味精，胡椒粉拌匀即可。

煮饺子的方法：

火要旺；

水要宽；

水要转；

饺子要一个一个下。

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