20211228健康之路视频和笔记:何丽,关于调味品的传言你中招了几个

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本页提供2021年12月28日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食物传言你信了吗》。主要介绍关于调味品的传言你中招了几个等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

1、味精在高温下会致癌？

图：味精在高温下会致癌的说法是错误的

味精是从粮食中提炼出来的，在高温下并不会产生致癌物。但每天味精的摄入量不宜超过20克，放味精之后要减少盐的摄入，因为味精中的钠离子含量也很高。味精里单纯的只含有谷氨酸，它本身也是一个神经递质的兴奋剂，尤其是小宝宝肝肾没有完全发育好，不能耐受过多的钠离子，因此建议小朋友的辅食，是不应该添加味精的。

图：味精的主要成分是玉米淀粉

2、鸡精比味精更健康？

鸡精比味精更健康的说法是错误的。鸡精的主要成分是味精和盐，10克鸡精大约含有5克盐，如果在做菜过程中既放盐又放鸡精，虽然菜鲜了但盐也超标了。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸，因此痛风患者要注意避免吃鸡精。

图：鸡精的配料

自制蘑菇精的方法：将榛蘑、茶树菇、香菇洗净烤干后再放入料理机中打碎后放入密封罐中即可。

3、吃低钠盐更健康？

图：食用低钠盐更健康的说法是正确的

食用低钠盐更健康的说法是正确的！因为低钠盐减少了氯化钠，添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，摄入更多的钾离子可以预防慢性病，尤其是高血压。

图：低钠盐的配料

4、生抽比老抽更有营养？

这种说法是正确的，在营养成分和口味上生抽确实比老抽更好一些。生抽是以黄豆、面粉为主要原料发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色；老抽是在生抽的基础上加入焦糖、味精等进行发酵，颜色比较深呈棕褐色。

图：生抽比老抽更有营养的说法是正确的

图：生抽的配料

5、蚝油主要是从生蚝中提取的？

这种说法是错误的，蚝油中除了牡蛎的浓缩汁还添加了酱油、焦糖色等其他成分，总体来说蚝油是结构很复杂的调味品，但并不能说主要是蚝。

图：蚝油的配料

5、白醋都是勾兑的？

图：白醋都是勾兑的这个说法是错误的

白醋不是勾兑的，而是用大米或糯米来酿造的。醋可以增味、填香、除腥，对于一些有胃炎、胃溃疡的病人建议少用，因为醋会促进胃酸进一步的分泌，可能影响病情。

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