20190306健康之路视频和笔记:张宇,酸奶,益生菌,双歧杆菌,乳酸菌

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本页提供2019年3月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张宇。主题是《酸奶巧挑选》。主要介绍该如何挑选酸奶，如何辨别酸奶是否变质，不同菌种的酸奶有什么不同等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：酸奶巧挑选

张宇：中国疾病预防控制中心健康与营养研究所副研究员。

瓷瓶或玻璃瓶包装的酸奶能够反复利用，所以价格低廉，但这种包装的酸奶阻隔阳光效果不好，保存期一般在3-5天，需要尽快食用。

塑料瓶酸奶阻隔空气和光照要优于玻璃瓶酸奶，因此保质期较长，最长可以保存21天左右。

爱克林壶型酸奶在开袋后，开口处可以贴合相对塑料瓶和玻璃瓶的保鲜效果更好，而且爱克林壶型的包装属于易降解环保材料，不会污染环境，保存期与塑料瓶相同在21天左右。

利乐包装酸奶因特殊的包装材料，保存期长达5个月以上，而且无需冷藏，食用更佳安全、方便。

玻璃瓶、塑料瓶和爱克林壶型酸奶都需要冷藏保存，属于活菌型酸奶，利乐包装的酸奶常温保存即可，属于灭菌型酸奶。

活菌型酸奶中含有活性乳酸菌，这种活性乳酸菌在出厂后会继续分解酸奶，所以为了抑制活性，需要把酸奶保存在低温环境中，防止分解酸奶时间过长，导致变质。

灭菌型酸奶在出厂时，已经将活性乳酸菌杀灭，使其能够长期保存，但依旧保留了酸奶的口感和营养品质。

临近保质期的酸奶可以看情况喝。在保质期内的酸奶，只要处于良好的保存条件下，不论是刚生产的还是临近保质期的，在口感和营养成分上都没有差别。

如果外包装胀气，则为变质酸奶；打开酸奶，观察是否有凝块出现，摇晃时是否有水声，如果有，酸奶则发生了变质。

酸奶并不是越贵的越好。如果一款售价较贵的酸奶，只因它的加工工艺或外包装导致卖的贵，而不是因为酸奶本身的营养成分，就得不偿失了。

酸奶是由乳酸菌发酵而来的，酸乳和发酵乳都可以称为酸奶，他们都含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，但是没有调节肠道菌群的作用；而双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可以长期寄居在肠道内并繁衍，可以调节肠道菌群，因此含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的酸奶就可以叫做含有益生菌的酸奶。

专家不推荐以复原乳为原料的酸奶，一款优质的酸奶需要符合：生牛乳含量≥80%；蛋白质含量≥2.9克/100克；碳水化合物（含糖量）≤12克/100克。

如果你肠胃不适，喝不了冷藏后酸奶，可以挑选有“可以微波炉加热”明确标识的酸奶，但加热不应超过30摄氏度，否则会影响益生菌的活性。

风味发酵乳就是我们常见的果味酸奶，其中虽然含有水果成分，但也添加了香精，建议自行购买原味酸奶再加入水果更加健康。

饭后想通过喝酸奶解油腻、助消化，其实是没有效果的，酸奶的成分是蛋白质、糖和脂肪，与普通食物相同，不仅达不到助消化的效果，还容易增加胃的消化负担。成年人每日喝酸奶不宜超过250克。

浓稠的酸奶一般分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶中常添加食用增稠剂如果胶、卡拉胶等，使酸奶变得浓稠，迎合大众口感。凝固型酸奶选择在容器中直接发酵，没有任何添加剂。酸奶中加入规格范围内的增稠剂对人体无害，可以放心食用。

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