20190121健康之路视频和笔记:范志红,糖尿病,升糖指数,麦片(重播)

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本页提供2019年1月21日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好“三高”饮食安全门》。主要介绍如何做出又好吃又营养的玉米美食，糖尿病患者适合食用哪种麦片，高血糖病人如何选择米等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：守好“三高”饮食安全门

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

玉米是很好的食物，它有抗癌、清肠、抗衰老的作用，但是玉米中含有丰富的支链淀粉，会使玉米的口感变的软、糯、黏，但是支链淀粉会使血糖升的非常快，所以糖尿病患者在吃玉米时要控制。

粽子、汤圆、黏豆包、黏小米、盆糕等吃起来黏黏的食品，里面都含有支链淀粉。玉米还有甜玉米和糯玉米之分，糯玉米对血糖升高和持续影响更为明显，糖尿病人更要少吃糯玉米。甜玉米含碳水化合物的总量比糯玉米少，而且甜玉米没有糯玉米升血糖快，相对糯玉米来说甜玉米更适合糖尿病患者食用。

蛋黄和黄豆粉含有卵磷脂，可以起到乳化的作用；奶粉能够使消化速度变慢，降低血糖指数；黄豆粉可以压制餐后的血糖反应。将2份黄豆粉、1份小米粉、1份奶粉、6份玉米粉、2个鸡蛋黄和在一起做成面点。吃玉米时最好不要落下最精华的胚芽和种皮。

现在市面上有各种类型的燕麦，营养麦片、无蔗糖燕麦片、纯燕麦片等等。但是只有纯燕麦片可以放心使用，而无蔗糖燕麦片、营养麦片食用时一定要适量。

营养麦片不是真正的燕麦片，里面还添加了奶精、香精、糖等对“三高”患者有害无益的成分。

奶精也叫植脂末，实际上是氢化植物油、乳化剂、糖配伍在一起形成的，里面含有大量的饱和脂肪，对“三高”患者来说很危险。

无蔗糖燕麦片中没有添加真正的蔗糖，但是有着淀粉水解物，淀粉水解物的最终产物仍然是葡萄糖，对血糖有危害作用。

糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、玉米糖浆都是淀粉水解物。

纯燕麦片的营养价值比较高。它完整的保留了葡聚糖、燕麦蒽酰胺等保健成分；纯燕麦片在胃里停留时间长、消化速度慢，比较有利于控制血糖。

另外“三高”人群食用燕麦要分情况：纯燕麦片可以放心使用，无蔗糖燕麦片、营养麦片食用时一定要适量。

大米的血糖指数高，高血糖人群也不宜多吃。我国调查数据显示：吃大米最多的人和最少的人相比患糖尿病的风险要上升78%。糖尿病患者群每天可摄入150克大米+150克全谷杂粮。

大米中维生素、矿物质、微量营养素较少，对控制血脂、血压、血糖都是不利的。大米中缺乏膳食纤维。膳食纤维摄入量低的人，容易患糖尿病。

豆类血糖指数在30左右，适合高血糖人群，常食用豆类食品有利于控制“三高”。

豆类膳食纤维比较高，还富含钾元素，对血压非常好。

豆类含有丰富的B族维生素，特别是叶酸，对预防高血压、心脑血管疾病有很大的帮助。脾胃较弱的人可以将豆子配在米里，也可以将豆子打成糊糊或做成豆沙。

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