20190119健康之路视频和笔记:范志红,酱豆腐,味精,番茄沙司(重播)

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本页提供2019年1月19日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好“三高”饮食安全门》。主要介绍鸡精和味精有什么区别，番茄酱和番茄沙司有什么区别等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：守好“三高”饮食安全门

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

酱豆腐的含盐量为10%，可以吃，但不能多吃。酱豆腐中除了盐之外，还有豆腐。豆腐里含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养元素。豆腐经过发酵会产生丰富的B族维生素。同时，豆腐加工成酱豆腐的过程中，还会产生很多具有保健作用的活性肽。所以，“三高”人群可用酱豆腐代替盐。

“三高”人群每天摄入盐的总量不宜超过6克，宜选择低钠盐，也可用酱油、耗油、豆豉来代替盐。

味精不是化学合成品，它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠，有很强的提味作用。

鸡精里包含了味精，鸡精的配料表里含有食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、食用香精、香料、鸡肉粉、鸡油、5'-呈味核苷酸二钠等。5'-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠兑在一起会极大地增强味精的鲜味，再配合一些其他的香料，使得鸡精的味道更加丰富多样和醇厚。在不吃盐的基础上，每日鸡精的摄入量不能超过12克。

吃醋对身体有很好的保健作用，每天吃醋的量以个人耐受程度为前提。醋有利于降低血脂；摄入醋以后，能够抑制血管紧张素转换酶的活性，控制血压升高；醋有利于多种矿物质吸收，如钾、钙、镁；适当吃醋可延缓餐后血糖上升速度。

纯番茄酱的原料就是鲜番茄，含有丰富的番茄红素、钾、维生素C等，里面的脂肪含量为0，碳水化合物和钠的含量也极低。

但是番茄沙司是由番茄酱再加工而成，原料有浓缩番茄酱、乙酰化二淀粉磷酸脂、食醋、冰乙酸、盐、香辛料、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾（防腐剂）、安赛蜜（甜味剂）、诱惑红（红色素）、赤藓红（红色素）等。

番茄沙司的营养只相当于番茄酱的1/3，但是各种添加剂却非常多。所以“三高”人群对番茄沙司的摄入量一定要控制。

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