20190117健康之路视频和笔记:范志红,咸鸭蛋,鹌鹑蛋,松花蛋(重播)

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本页提供2019年1月17日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好“三高”饮食安全门》。主要介绍鸡蛋怎么烹调更健康，松花蛋怎么吃更健康等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：守好“三高”饮食安全门

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素，如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及很多微量元素。

鸡蛋中虽然有胆固醇，但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的作用，所以两样抵消起来，并不会对健康造成太大的影响。

高血脂、高血压人群每天可以吃一个鸡蛋，糖尿病患者群吃鸡蛋每周不宜超过4个。

氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黄隔绝氧气，如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。“三高”人群在烹调时要遵循少盐、少油、少糖的原则。

鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富，所以口感特别细腻。但是对于“三高”人群来说，也不是说鹌鹑蛋可以不限量的吃。每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量几乎等量，所以我们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。

5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋，因此糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个，高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。

咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的，属于高盐膳食。

吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱，不利于肥胖和糖尿病的预防。所以老年人和“三高”患者都需要限制盐的摄入。

现在的松花蛋都是无铅松花蛋，里面铅的含量不比其他食品更高。但是其中含有钠，吃多了会引起血压的升高。

在吃松花蛋时，可以把别的菜减点儿盐，也就是控制一餐中所有菜品总的含盐量。比如吃松花蛋时，配一个基本不放盐的大拌菜；或者吃松花蛋时，不要吃有盐的主食；或者在调味时，以少酱油多醋的原则来调味，等等。按照这样的标准，“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了，既满足了口腹之欲，又不会影响健康！

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