20180224健康之路视频和笔记:张晋,猪肝,鸭血,腊八蒜熘肝尖的制作

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本页提供2018年2月24日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晋。主题是《这是我的菜》。主要介绍怎么挑选好品质的猪肝，腊八蒜熘肝尖、宫爆猪肝的制作方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：这是我的菜

本期节目是科教频道cctv10健康之路节目2018年1月2日的重播，原视频和文字笔记请看这里:20180102健康之路视频和笔记:张晋,猪肝,鸭血,腊八蒜熘肝尖http://www.100yangsheng.com/jkzl/25131.html

古籍中有记载，鲜猪肝外敷能够治疗局部的红肿；另外将猪肝烤干后碾成粉和粥一起食用也可以治疗疾病。

中医讲叫顺时养生，春生夏长秋收冬藏。虽然每年都有冬，但却年年各不同，今年冬天还有燥，今年冬天被称为阳明燥金司天，少阴君火在泉。表现为较燥，所以有心火的人容易口舌生疮。

关键是今年的冬天还有一个特点就是木运不足，五行中肝属木，肝血不足的人就会出现眼睛干涩、皮肤干燥，还会容易阴虚火旺。

女子以肝为先天，男子以肾为先天，而肝血同源，肝有养血、养眼的功效。 所以持续吃猪肝可以起到非常好的补血作用，对我们的眼睛也很有好处。

怎么挑选好品质的猪肝：颜色暗红色相对浅；表面看起来比较光滑，没有疙瘩的猪肝是好猪肝。

腊八蒜熘肝尖的制作方法：猪肝洗净切片，猪肝加入淀粉抓匀；腊八蒜切片，做一锅开水，将猪肝飞水捞出后再飞一次水捞出备用，葱姜入锅煸香，放入鸡粉、糖、盐、胡椒粉、腊八醋、酱油调成碗汁。葱姜爆香后下入猪肝，烹入碗汁和腊八蒜即可出锅。

宫爆猪肝的制作方法：猪肝洗净切丁，放入盐、胡椒粉、柠檬汁抓匀去腥，再裹上干粉下锅煎熟。炒香郫县豆瓣和番茄酱，将煎好的猪肝和葱蒜下锅翻炒，出锅前勾芡即可。

今年冬天特别需要补气养血，气血不足的人更加畏寒，同时还容易因循环无力而引发疾病和不适。例如冬天特别容易发作的心脑血管疾病就是因为寒凝，气血运行不畅造成的。而鸭血就是当仁不让。

这种时候就需要以形补形，吃血补血。现代研究发现，鸭血里所含的铁元素非常利于人体吸收，所以对于贫血的人来说，适合多吃点儿鸭血来补气养血。

鸭血的另一个功效就是清热解毒，阴虚火旺的人非常适合吃鸭血，能清体内的热。

如何挑选新鲜的鸭血：鸭血越鲜越好，在超市里面买的盒鸭血一定要看生产日期；同时要注意观察鸭血的颜色，颜色红润没有黑边、有一定的弹性的鸭血为佳。

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