20180217健康之路视频和笔记:史文丽,张晔,豆豉,腐乳的养生功效

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本页提供2018年2月17日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是史文丽、张晔。主题是《这是我的菜》。主要介绍豆豉、腐乳的养生功效等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：这是我的菜

豆子通过发酵后成为豆豉，其中含有许多的维生素B族以及益生菌。可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜、调理肠胃。

食用经过发酵的豆类（豆豉）可以增高脂肪酸的吸收率，脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用；同时，豆豉中含有大量的维生素B族，可以很好的保护血管的光滑性，达到排泄和疏通的作用，所以对降脂非常有好处。

豆豉中的大豆异黄酮可以缓解女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢（特别是胆固醇的代谢）。

豆豉分为咸豆豉（咸豆豉主要是入菜）和淡豆豉（淡豆豉主要是药用）。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。素食主义的人可以多吃豆豉补充蛋白质。

腐乳是发酵的豆制品，大豆里含有植酸，植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉，因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程，锌元素可以提高食欲，还可以改善偏食。

北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵，等它长出毛以后用毛缠起来，再用红曲二次发酵，所以是红色的。

广东、广西地区一般习惯食用白腐乳，白腐乳没有红腐乳那么咸，不需要经过红曲二次发酵，所以它的发酵期比红腐乳发酵期短，盐分含量也更低，偏香一些。

需要提醒的是腐乳中的含盐量很高，在食用时应减少其他食物中含盐量的摄入。

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