20171208健康之路视频和笔记:张晔,豆制品,植物蛋白,肉末豆腐

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本页提供2017年12月8日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《豆制品的是是非非》。主要介绍植物蛋白和动物蛋白结合的好处，肉末豆腐的制作方法，豆浆应该如何喝，等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：豆制品的是是非非

大豆是有些豆类的总称。大豆的蛋白质的很高，但是大豆的蛋白质吸收利用率不如肉类，因此豆类是不可以代替肉类的。

大豆中的铁元素吸收率也低、维生素B12也不足。缺乏铁元素和维生素B12会导致贫血等等。

大豆中的植物甾醇含量高，因此大豆中的胆固醇含量极低。植物蛋白和动物蛋白相结合有1+1大于2的效果，还可以改善口感，增加食欲；还可以对某些营养素达到吸收率顶峰的作用。一般健康人的豆制品和肉类按1:1即可；而缺铁人群豆制品和肉类按1:2即可；血脂高人群豆制品和肉类按2:1即可。

肉末豆腐的制作方法：选用老豆腐切成小片备用；选用牛肉末或猪肉末，放入点点水和碱可以让口感更嫩；再放入姜末，将肉末夹入豆腐片中，在蛋液里裹一下后下入锅中煎制两面金黄即可。

儿童是可以喝豆浆的，但是儿童喝豆浆是有讲究的，婴幼儿不适合喝豆浆，喝豆浆是不会提高患乳腺癌的风险。发了点点芽（0.5-2厘米之间）的黄豆打豆浆吸收更好。

卤水其实是一种含镁的成分，卤水点的豆腐相对硬一些（北豆腐）；但是石膏豆腐（南豆腐）才是最补钙的。内酯豆腐既不是卤水也不是石膏点的，不容易老，又叫嫩豆腐。

豆腐的钙吸收率没有牛奶高，但是比虾皮的吸收率高。豆制品的钙吸收率在20-30%之间，牛奶的钙吸收率在30%以上。

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