20161130健康之路视频和笔记:范志红,非油炸,无糖饼干,粗粮饼干

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本页提供2016年11月30日科教频道cctv11健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言》。主要介绍非油炸食品真的不含油吗，健康零食真的健康吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的健康流言

非油炸食品并不是不含油，只是加工时不用油炸，并不代表其中不含油。目前市面上有很多号称非油炸的薯片，而这些薯片中真的是非油炸吗？薯片的制作过程先是将马铃薯做成干粉，然后拌上油和其他的调料，然后制成片状。100克的非油炸薯片含有其四分之一的油量。油是保证薯片酥脆的必要因素。

无糖饼干也不是说不升血糖，只要里面有淀粉就会升血糖。就算是没有加糖的白米饭和白馒头吃完也是会升血糖的，并且加糖不能作为升糖的标准，加过糖的酸奶仍然比米饭的升糖速度慢。

粗粮饼干最大的卖点是膳食纤维，但是我们吃粗粮饭时就拉嗓子，而粗粮饼干是并没有感到有拉嗓子的感觉，为什么呢？那就是油脂（固体油）在里面起到了润滑的作用。

苏打饼干含盐，可升高血压，也不利于控血糖，苏打饼干还含脂肪，对减肥不利。苏打饼干是由油，面粉，盐做的。其中钠的每100克苏打饼干含有551毫克，划算成盐551*2毫克，也就是说占了人建议盐摄入量的一半了。苏打饼干的升糖指数在零食中也是比较高的，达到70几，接近与米饭的升糖指数。

蜜枣含糖量非常高，蜜枣是由红枣切开，去核，然后放到非常浓的糖水中煮，变成琥珀色的颜色，然后拿出来晾干。蜜枣中基本没有什么脂肪，但是其糖分非常的高。10颗蜜枣含125克来算，里面就有75克糖。不光蜜枣是这样，所有的果脯都是这样做出来的。

水果干常见的枣，葡萄干，提子干，桂圆干，枸杞都是由水果直接浓缩而成的，属于健康食品。但是还有一些蓝莓干，芒果干等后面配料中带有油，糖等添加物质的水果干不能算纯粹的水果干，但是这种比果脯类的健康价值高。

果蔬脆片典型的代表香蕉干是经过低温油炸，脱水做成的。低温油炸会将果蔬里面的脂肪含量大幅度的往上调。但是其中还是有一些纯天然的果蔬，这类通常在吃的时候口感较为韧性，而经过油炸的都是酥脆感，从这点上我们能很容易判断出水果干是否是健康食品。

巧克力中含有丰富的多酚类物质，其中含有较高的黄烷醇类物质，这类都有一个特点，苦。所以我们在吃高比例可可的黑巧克力会觉得非常的苦。吃巧克力的时候还会觉得很酸，这是因为里面还含有草酸和较多的钾，对于控制血压非常好。可可里的多酚还有利于降低血管的炎症反应，对于形成血栓之类的有预防作用。以上所说的都是高比例的可可巧克力。

白巧克力基本上是不含有可可的，对于心脏病是没有任何的好处的。牛奶巧克力含有的可可比例也非常的低，其中还添加了大量糖和奶油的成分

选择巧克力的时候重点关注可可脂含量和可可粉的指标。可可脂和可可是没有多大关系的，其饱和脂肪比例较高。它是控制巧克力的丝滑口感和香气的，如果你追求口感，可以选择可可脂高的。要是为了健康可以选择可可粉含量较高的。每天建议黑巧克力吃20克左右。

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