20161129健康之路视频和笔记:范志红,米面该如何选择才健康,减肥

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本页提供2016年11月29日科教频道cctv11健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言》。主要介绍米面该如何选择才健康，煮粥加碱会破坏营养，减肥应该怎么吃等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：餐桌上的健康流言

从营养角度来说，特别白的白面粉是经过精加工的，去掉了外层很多丰富的营养物质。精面粉淀粉和储藏蛋白质比较多，即谷蛋白（面筋蛋白），筋力比较好。含有的维生素，矿物质的含量比次粉（颜色发黄的面粉）低很多。

带着小麦色的糙米的营养价值高于精白米。在脱壳的时候也会同时将维生素和矿物质一起剥脱。大米是经过最初的稻谷脱壳，糙米剥脱种皮和糊粉层，最后成为精白米。在研磨过程中会去掉20%-30%的部分，而对于营养价值来说会去掉70%左右的维生素B1和纤维，钾、镁也被大幅度的减少了。

如果我们吃同样量的淀粉的话，白馒头比白米饭升血糖的幅度更大。馒头的结构是松软的，消化酶可以很轻易的就进入，消化的速度就会比白米饭更快。已经有了糖尿病的病人建议食用白米饭，白馒头升糖和降糖的速度都很快，很容易出现下一餐之前低血糖的情况。米饭的餐后血糖曲线是比较稳定的，后期不容易出现血糖的负值。

淀粉类的主食，煮的越烂，血糖升的越快。白粥比白米饭快，刚出锅的米饭比稍微晾凉的米饭快。另外糖尿病人并不是所有的粥都不能喝，像红豆粥，绿豆粥，没有大米参与或者只有一半的大米的粥类是可以的。粮食是维生素B1和B2的最主要的来源。煮粥加碱会破坏营养。维生素B1、B2都怕碱，加碱后的粥里维生素B类会大幅度降低。

不吃主食不是一种好的减肥方法。不吃主食的副作用：失眠、没有幸福感、情绪沮丧、脾气暴躁、记忆力下降。如果在短期时间内不吃主食，低碳水化合物的方法，会在短时期内速度的减下来。但是也会在短时期内很快的反弹回来。如果你能够永久的保持这种饮食习惯的话，体重的反弹不是特别的明显。但是人也会缺乏主食带来的一系列的营养物质。人也会变得情绪低落，失眠，记忆力下降，身体产生很多的酮体，人变得异常疲劳，增加肾结石和胆结石的风险。

减肥优质食物：红小豆、绿豆、大白芸豆、黑豆等豆类；各种全谷类食物(糙米，大麦，燕麦，小米没有经过精加工的都称之为全谷类食物。这些食物通常含有的纤维都比较高，在消化的时候速度较慢，餐后血糖就会降低，合成甘油三酯的速度就慢了，不容易长脂肪)；含淀粉的蔬菜(土豆，红薯，紫薯，芋头，山药，藕都是含有淀粉的蔬菜，也能够替代一部分的主食。这些都是不会让你发胖。可以在做米饭的时候适量的减掉点大米加入一些淀粉类的蔬菜，口感营养都比较丰富)。

减肥的时候不可避免的需要进食一些主食。但是大米，面的碳水化合物很高阻碍了我们减肥的道路。所以在减肥餐的主食一定要丰富。像红豆，干蚕豆，豌豆，白芸豆，花芸豆都是很好的主食。他们的蛋白质含量是大米的三倍，具有很好的饱腹感。

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